「トッピングフィナンシェ「抹茶」」の作り方
for レシピ
抹茶フィナンシェの生地にパータグラッセを線描けして仕上げました。塩バタークリームとの相性が抜群のお菓子です。
材料
【生地】
無塩バター 110.3g
卵白 131.3g
トレモリン 10.5g
上白糖 97.5g
アーモンドプードル 82.5g
薄力粉 34.5g
抹茶パウダー 9.0g
【仕上げ】
(塩バタークリーム)
無塩バター 60.0g
粉糖 120.0g
牛乳 7.5g
食塩 2.0g
(トッピング)
パータグラッセきなこ お好み
黒豆甘納豆 数粒
無塩バター 110.3g
卵白 131.3g
トレモリン 10.5g
上白糖 97.5g
アーモンドプードル 82.5g
薄力粉 34.5g
抹茶パウダー 9.0g
【仕上げ】
(塩バタークリーム)
無塩バター 60.0g
粉糖 120.0g
牛乳 7.5g
食塩 2.0g
(トッピング)
パータグラッセきなこ お好み
黒豆甘納豆 数粒
主な使用器具
ボウル
泡立て器
ふるい
しぼり袋
お好きな型(今回は長方形型)
泡立て器
ふるい
しぼり袋
お好きな型(今回は長方形型)
準備しておくこと
粉は先にふるっておく
作り方
1
無塩バターを火にかけ、弱火で黄金色になるまで加熱し、焦がしバターを作る
2
卵白・トレモリン・上白糖を混ぜ合わせる
3
２に合わせてふるった粉類を混ぜ合わせる
4
３に濾した１を加えて混ぜ合わせ、冷蔵庫で１～２時間休ませる
5
４を軽く湯煎で温めて絞りやすい固さにする
6
離型油を吹き付けた型に５を３０ｇ充填し、焼成する(１９０℃ ２０分)
7
【塩バタークリーム】
柔らかくした無塩バターに粉糖を加えて混ぜ合わせる
柔らかくした無塩バターに粉糖を加えて混ぜ合わせる
8
７に牛乳を加えて混ぜ合わせる
9
８に食塩を加えて混ぜ合わせる
10
【仕上げ】
冷めた抹茶フィナンシェ生地に塩バタークリームを絞る
冷めた抹茶フィナンシェ生地に塩バタークリームを絞る
11
１０に溶かしたパータグラッセきなこを線描きし、黒豆甘納豆をトッピングする。