「[動画] ティラミスクッキーサンドアイス」の作り方

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ティラミスをアイスクリームにして、チョコクッキーでサンドしました。サンドしてからラップで包み、一晩冷凍庫に入れておくとクッキーとアイスがなじんでより一層美味しく頂けます♪

調理時間

２時間(冷却時間を除く)

難易度

関連キーワード: ティラミスアイス; ティラミス; マスカルポーネチーズ; 練乳; 卵黄; グラニュー糖; 牛乳; 生クリーム; エスプレッソソース; インスタントコーヒー; 水あめ; チョコクッキー; タブレットチョコ・スイート; 無塩バター; シュガーパウダー; 全卵; アーモンドパウダー; サクッと仕上がる菓子用薄力粉; 薄力粉; ココアパウダースタンダード

材料

直径6センチのサンド6個分
【ティラミスアイス】
マスカルポーネチーズ　250g
練乳　10g
卵黄　2個分
グラニュー糖　40g
牛乳　100ml
生クリーム　120ml

【エスプレッソソース】半量くらい使用
インスタントコーヒー　3.5g
水　7ml
水あめ　7g

【チョコクッキー】
タブレットチョコ・スイート　30g
無塩バター　55g
シュガーパウダー　40g
塩　ひとつまみ
全卵　20g
アーモンドパウダー　20g
サクッと仕上がる菓子用薄力粉　100g
ココアパウダースタンダード　5g

主な使用器具

小鍋
ボウル
泡だて器
ゴムベラ
漉し器
ハンドミキサー
コーヒーカップ
スプーン
クッキングペーパー
直径6㎝くらいの丸の抜型またはセルクル
温度計
タッパー
(あれば)アイスクリームディッシャー

準備しておくこと

薄力粉とココアパウダーを合わせてふるっておく
無塩バターを軟らかくしておく
クッキーの全卵を常温に戻しておく
オーブンを160℃に予熱しておく

作り方

【ティラミスアイス】
ボウルに卵黄を入れてほぐし、グラニュー糖を入れて混ぜる。

練乳を加えて混ぜたら、60℃くらいに温めた牛乳を少しづつ混ぜる。

漉して鍋に戻し、86℃になるまでゴムベラで混ぜながら加熱する。
軽くとろみがついたら火から外し、冷水で下から冷やす。

別のボウルにマスカルポーネチーズを入れ、泡だて器で滑らかにする。

➃に➂を2,3回に分けて加え、よく混ぜる。

生クリームを7分立てにし、➄に2,3回に分けて合わせる。

➅にラップをして冷凍庫で30分冷やす。30分経ったら泡だて器で全体を混ぜ、同様に30分冷やす。もう一度繰り返す。

【エスプレッソソース】
カップに水を入れ、電子レンジで沸騰させる。

水あめとインスタントコーヒーを加え溶けるまで混ぜる。溶けにくい場合は軽く温める。
粗熱を取って冷蔵庫で冷やしておく。

➆をゴムベラでほぐしたら➈のソースの半量くらいを垂らしてマーブル状になるように混ぜる。混ぜすぎ注意。

タッパーに移し、蓋をして冷凍庫で一晩冷やし固める。

【チョコクッキー】
ボウルにバターを入れてゴムベラで混ぜ、滑らかな状態にする。

スイートチョコを電子レンジ(500w,30秒～)で溶かし、⑫と混ぜる。

シュガーパウダーをふるい入れて混ぜたら全卵を2,3回に分けて加え、その都度よく混ぜる。塩も加えて混ぜる。

アーモンドパウダーを加えて混ぜ、ふるった粉類を加えて切るように混ぜる。

まとまったらラップに出して包み、冷蔵庫で1時間くらい休ませる。

生地を均等な硬さにして台に出し、5㎜くらいの厚さにめん棒で伸ばす。ラップに挟んで延ばすと汚れにくい。

セルクルで型抜きし、クッキングペーパーに並べたら冷蔵庫で休ませる。

160℃のオーブンで18～20分焼く。焼きあがったら網などの上で冷ましておく。

【組み立て】
クッキーを2枚一組にし、片方に⑪をディッシャーで丸くくりぬき、のせる。

もう一枚のクッキーをのせて、割らないように押さえてサンドする。

ワンポイントアドバイス

ティラミスアイスは組み立てる1時間前くらいに冷蔵庫に移しておくと、くりぬきやすい固さになります。溶かしすぎには注意してください。
エスプレッソソースを混ぜすぎるとマーブル模様にならないので気を付けてください。
サンドしてラップで包み、一晩冷凍庫に入れておくとクッキーとアイスがなじみます。

「[動画] ティラミスクッキーサンドアイス」の作り方

調理時間

難易度

材料

主な使用器具

準備しておくこと

作り方

ワンポイントアドバイス

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