「チョコアーモンドロールパイ」の作り方

for レシピ

チョコアーモンドロールパイの画像

難易度

関連キーワード
アルミカップ8号
8個分
生地
春よ恋
春よ恋100
強力粉
リスドール
リスドォル
フランスパン専用粉
砂糖
塩
バター
無塩バター
水
玉子
卵
たまご
ドライイースト
折込用バター
バター
溶き卵
アーモンドスライス
チョコチップ
アーモンドクリーム
アーモンドパウダー
卵
アーモンドプードル
無塩バター
バレンタイン
バレンタインレシピ

材料

《アルミカップ8号 8個分》

(生地)
春よ恋100%(強力粉) 100g
リスドォル(フランスパン専用粉) 100g
砂糖 15g
塩 3.5g
バター(無塩) 10g
水 95g
卵 25g
ドライイースト 3g

(折込用)
バター(無塩) 130g

溶き卵 材料の残り

アーモンドスライス 60g
チョコチップ 80g

(アーモンドクリーム)
アーモンドパウダー 35g
卵 35g
無塩バター 35g
砂糖 35g

主な使用器具

ホームベーカリー
スケッパー
麺棒
ボウル
包丁
耐熱容器
泡だて器
ゴムベラ
オーブンペーパー
オーブン
濡れ布巾
ビニール袋
秤

準備しておくこと

☆アーモンドスライス天板に重ならないように広げ、オーブン140度で5分ローストする。

作り方

1
ホームベーカリーにイーストまでの生地の材料を全て入れ、1次発酵まで行う。
2
アーモンドクリームを作る。室温でやわらかくしたバターに砂糖を加えよく混ぜる。
次に、溶いた卵を混ぜ合わせ、アーモンドパウダーを振るい入れ、ゴムベラで混ぜる。
3
打ち粉をし、生地を取り出しガスを抜き、17cm四方に広げ、ラップに包んで、ビニール袋に入れ、冷凍庫に10分休ませる。
4
折込用のバターに打ち粉をまぶし、麺棒などでたたいて伸ばす。均一の硬さになったら、10cm四方に伸ばして、ラップに包み使うまで、冷蔵庫で冷やしておく。
5
生地を台の上に広げ、生地と硬さを均一にした折込バターを斜めにのせる。生地を中心に向かってたたみ、しっかりとじる。
6
台に打ち粉を広げ、生地を置き、バターと生地がなじむように上から麺棒で全体を押し付ける。幅を変えずに、30cmくらいまで伸ばす。
7
三つ折にしたら、ラップ濡れぶきんの順に包みビニール袋に入れて、冷凍庫で、15分休ませる。
8
生地の向きを90度変え、5.6の作業を繰り返す。計3回折り込んだ後、ラップ、濡れぶきんで包みビニールに入れて、冷蔵庫で、1時間休ませる。
9
台に打ち粉をして、22cm×30cmに伸ばす。アーモンドクリームを塗り広げ、アーモンドスライス、チョコチップを散らす。
10
手前から、くるくると巻いていき、巻き終わりを下にして、ラップで包み、濡れ布巾をかぶせ、冷蔵庫で15分ほど休ませる。
11
生地を、8等分に切る。天板にアルミカップを並べ、切った生地を置いていく。
12
ラップを上から掛け、全体をビニール袋で包み、暖かいところで、2次発酵60分。
13
オーブンを240度に温めておく。
14
溶き卵を塗り、オーブンを210度に下げ、15分ほど焼く。

ワンポイントアドバイス

折込用のバターは、必ず生地のかたさと均一にしてください。折り込むときにバターが硬いと生地とうまくなじみません。
生地を巻いてから、とじ目を下にして冷蔵庫で休ませることで、とじ目がしっかり付き生地も切りやすくなります。

このレシピのカテゴリ