「あんまん」の作り方

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難易度

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《6個分》

A
スーパーキング(強力粉) 125g
砂糖 3g
ドライイースト 2g
水 80～85g
サラダ油大1/2

B
特宝笠(薄力粉) 50g
ベーキングパウダー小1/2
砂糖 13g
塩 1g
ぬるま湯 25～30g

(あずきあん)
こしあん 180g
ラード大1
黒すりごま大1

ホームベーカリー
スケッパー
ボウル
ガス抜き麺棒
オーブンペーパー
スプーン
オーブンまたは蒸し器濡れ布巾ビニール袋秤鍋

☆(あずき餡を作る)
こしあんにラードとすりごまを入れ、混ぜる。(あんこがやわらかい場合は火にかけて、丸くまとめられるくらいのかたさにする。)
☆オーブンペーパーを5cmの正方形に6枚切っておく。

Aの生地の材料をホームベーカリーに入れ、1次発酵までセットする。

ボウルに、Bの薄力粉とベーキングパウダーを振るい入れ、砂糖、塩を混ぜ合わせる。ぬるま湯の半量を入れ、全体的に湿らせる。

その上に、一次発酵した生地をガス抜きしてから加える。台の上で捏ね、かたさを見ながら残りのぬるま湯を加え充分こね合わせる。

6分割して、濡れ布巾を掛け、ベンチタイム20分。

直径10cmほどに伸ばし、あずき餡をのせ包む。

バットに準備しておいたオーブンペーパー並べ、その上に合わせ目を下にして生地を置く。濡れ布巾を掛け、全体をビニールで覆い暖かいところで2次発酵30分。

レンジスチーム機能の場合も蒸し器の場合も10分。蒸し器の場合は火を止めてから3分ほど蒸らす。

蒸しあがったらうちわなどで風を当てると光沢が出る。

市販の中華まんとは違い生地がもちもちしています。
餡の中にお好みでクルミを砕いて入れてもおいしくできます。