「ベリーミックスパネトーネ」の作り方
for レシピ
材料
《パネトーネカップ中 2個分》
(生地)
スーパーキング(強力粉)200g
ケーキ用薄力粉(薄力粉) 50g
砂糖 23g
塩 3g
パネトーネマザー酵母 25g
ぬるま湯 73g
卵黄 3個分
スキムミルク 6g
無塩バター 77g
3種のベリーフィリング 40g
ラム酒漬けレーズン 60
溶かしバター 20g
(生地)
スーパーキング(強力粉)200g
ケーキ用薄力粉(薄力粉) 50g
砂糖 23g
塩 3g
パネトーネマザー酵母 25g
ぬるま湯 73g
卵黄 3個分
スキムミルク 6g
無塩バター 77g
3種のベリーフィリング 40g
ラム酒漬けレーズン 60
溶かしバター 20g
主な使用器具
ボウル
スケッパー
秤
ガス抜き麺棒
キッチンペーパー
オーブンレンジ
濡れ布巾
ビニール袋
パネトーネカップ(中)
スケッパー
秤
ガス抜き麺棒
キッチンペーパー
オーブンレンジ
濡れ布巾
ビニール袋
パネトーネカップ(中)
準備しておくこと
☆溶かしバターは、深めの器に入れ、ラップをし、レンジで溶かす。
☆3種のベリーフィリングは分量を量り、キッチンペーパーにのせ、少し水分をきっておく。
☆生地のバターは分量を量り、使う直前まで、冷蔵庫に入れておく。使うとき、麺棒などで、たたいてやわらかくする。
☆強力粉は100g別にしておく。
☆3種のベリーフィリングは分量を量り、キッチンペーパーにのせ、少し水分をきっておく。
☆生地のバターは分量を量り、使う直前まで、冷蔵庫に入れておく。使うとき、麺棒などで、たたいてやわらかくする。
☆強力粉は100g別にしておく。
作り方
1
ボウルにぬるま湯、酵母、砂糖小1(分量分から取る)を入れて、よく混ぜ合わせる。
卵黄、レモン汁、塩、残りの砂糖を加え、さらに混ぜる。
卵黄、レモン汁、塩、残りの砂糖を加え、さらに混ぜる。
2
ふるい合わせた粉類を、少しずつ①に入れ混ぜ合わせる。
3
バターを3回に分けて、くわえ、手でつぶしながら混ぜる。別にしておいた強力粉を加え、粉っぽさがなくなるまでこねる。
4
生地を台に取り出し、10分くらいよくこねる。
5
生地をボウルに戻し、乾燥しないように、濡れ布巾を掛け、ビニール袋で包み、暖かいところで2次発酵60分。 生地が2倍くらいにになるまで。
6
打ち粉をした台に生地を出し、ガス抜きをする。
7
生地をスケッパーで2等分し、少し平らにする。片方に3種のベリーフィリングとレーズンをのせ、もう片方を上に置く。
8
上から生地を押し、平らにしたら再び、スケッパーで2等分する。⑦の作業をあと二回繰り返す。
9
二等分して、丸める。パナトーネカップに入れて、天板にのせ、濡れ布巾を掛け、全体をビニール袋で包む。暖かいところで2次発酵40分。
10
はさみで十字に切込みを入れる。溶かしバターを半量刷毛で塗る。オーブン210度予熱。180度に下げ、28分。
10分経過したら残りの溶かしバターを塗り、残りの時間焼く。(焦げそうになったら途中アルミホイルをかぶせる。)
10分経過したら残りの溶かしバターを塗り、残りの時間焼く。(焦げそうになったら途中アルミホイルをかぶせる。)
ワンポイントアドバイス
バターの量が多いので、ホームベーカリーでは混ざりきらないです。手ごねで行ってください。
バターは冷たい物を使うほうが、しっとりした生地ができます。
バターは冷たい物を使うほうが、しっとりした生地ができます。
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