「栗あんぱん」の作り方
for レシピ
材料
《8個分》
(生地)
カナダ100(強力粉) 250g
砂糖 30g
塩 4g
バター(無塩) 30g
水 卵と合わせて180cc
卵 1個 (照りだし用に10gほどとっておく)
スキムミルク 6g
サフドライイースト(金) 3g
(フィリング)
マロンペースト 200～240g
栗の甘露煮 8粒
(トッピング)
けしの実 適宜
卵(照り用) 10g
牛乳 小1
(生地)
カナダ100(強力粉) 250g
砂糖 30g
塩 4g
バター(無塩) 30g
水 卵と合わせて180cc
卵 1個 (照りだし用に10gほどとっておく)
スキムミルク 6g
サフドライイースト(金) 3g
(フィリング)
マロンペースト 200～240g
栗の甘露煮 8粒
(トッピング)
けしの実 適宜
卵(照り用) 10g
牛乳 小1
主な使用器具
ホームベーカリー
スケッパー
ボウル
スプーン
オーブンペーパー
オーブン
濡れ布巾
ビニール袋
秤
麺棒
スケッパー
ボウル
スプーン
オーブンペーパー
オーブン
濡れ布巾
ビニール袋
秤
麺棒
準備しておくこと
栗の甘露煮はオーブンペーパーで水気をふき取っておく。
作り方
1
ホームベーカリーに生地の材料を全て入れ、1次発酵まで行う。
2
形を整えボウルに入れ濡れ布巾を掛けビニール袋で覆い冷蔵庫に入れベンチタイム30分。
3
手粉をし、再度ガスを抜き、8等分する。丸めて12cmほどの円に伸ばし、マロンペーストを25～30gずつのせ、栗を真ん中に乗せる。
餡が出ないようにしっかりと閉じる。上の部分をすぼめる形に成形し、栗のような形にする。
餡が出ないようにしっかりと閉じる。上の部分をすぼめる形に成形し、栗のような形にする。
4
オーブンペーパーを敷いた天板に並べ、全体をビニール袋で覆い二次発酵60分。
5
照り用の卵を塗り、けしの実をスプーンを使って、下1/3くらいにかける。
6
オーブン210度で予熱。180度に下げ、分量外の強力粉を茶漉しで振り、15分ほど焼く。
ワンポイントアドバイス
マロンペーストがやわらかい時は、鍋などで火にかけ、水分を飛ばしてください。
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