「ブリオッシュ」の作り方

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難易度

関連キーワード: 8個分; スーパーキング; 強力粉; リスドォル; リスドール; 砂糖; 塩; バター; 無塩バター; 牛乳; 卵; たまご; タマゴ; ドライイースト; safu金ラベル; サフ金; サフ金ラベル; 溶き卵; グラニュー糖; 打ち粉; 準強力粉; リッチ; リッチパン

《8個分》

(生地)
スーパーキング(強力粉) 186g
リスドォル(準強力粉) 64g
砂糖 25g
塩 5g
バター(無塩) 149g
牛乳 50g
卵 92g
サフドライイースト (金) 3g
溶き卵材料の残り

グラニュー糖適宜

打ち粉適宜

スケッパー
ボウル
バット
オーブン
濡れ布巾
ビニール袋
麺棒
秤
刷毛
オーブンペーパー

とくになし

ボウルに強力粉、リスドォルをあわせて入れ、真ん中にくぼみを作り、グラニュー糖、塩、ドライイースト、牛乳と合わせた卵を加える。少しずつ粉を崩してまぜていく。

まとまったら台の上に出す。よくこねて、生地を指で伸ばして薄く透けるようになったら粉ねあがり。

バターを冷蔵庫から台の上に出し、麺棒でたたいてやわらかくする。

2の生地の上にバターをのせ、握って混ぜ合わせる。生地を台にこすり付けてスケッパーでまとめる作業を繰り返す。まとまってきたら最後は軽くたたきつけながらこねてまとめる。

ボウルに入れ、固く絞った濡れ布巾を掛け、ビニール袋にいれ60分一次発酵。

打ち粉を振った台に生地を出し、空気を抜く。バットにに合わせ手で伸ばして入れる。固く絞った濡れ布巾を掛け、ビニール袋にいれ8時間～一晩冷蔵庫で寝かせる。

打ち粉を振った台に出し、8等分して、丸める。手で、上から押さえ、平らにする。オーブンペーパーを敷いた天板に並べる。

全体をビニール袋で包み、2次発酵60分。230度にオーブンを温める。

照り出し用の溶卵を塗り、グラニュー糖を振り掛ける。オーブンを200度に下げ、12分焼く。

バターがたっぷりなのでまとめにくいですが、かならずまとまるので根気よく頑張ってください。
バターは冷たい物を使うほうが、しっとりした生地ができます。