「生チョコ食パン」の作り方

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生チョコ食パンの画像
ココア入りの食パン生地にガナッシュチョコレートを巻き込んで焼き上げました。ココアのほろ苦さとガナッシュの甘さがほどよく、食べ過ぎていしまいそうです。

調理時間

３時間

難易度

関連キーワード
蓋つき食パン
パン
スーパーカメリヤ
グラニュー糖
サフ・ドライイースト(金)
サフ・ドライイースト
ドライイースト
バターミルクパウダー
ココアパウダースタンダード
ココアパウダー
無塩バター
ガナッシュクリーム
生クリーム
タブレットチョコスイート
タブレットチョコ
ココア入りの食パン生地にガナッシュチョコレートを巻き込んで焼き上げました。ココアのほろ苦さとガナッシュの甘さがほどよく、食べ過ぎていしまいそうです。

材料

蓋つき食パン1斤型1個分
【パン生地】
スーパーカメリヤ　270g
グラニュー糖　35g
塩　4g
サフ・ドライイースト(金)　4g
バターミルクパウダー　10g
ココアパウダースタンダード　25g
水　220ml～
無塩バター　20g

【ガナッシュクリーム】
生クリーム　100ml
タブレットチョコスイート　80g

主な使用器具

ホームベーカリー
カード(スケッパー)
包丁
レンジ対応ボウル　
ゴムベラ
めん棒

準備しておくこと

無塩バターを常温に戻しておく
食パン型に油(分量外)を塗っておく
最終発酵が終わり次第、オーブンを190℃に予熱しておく

作り方

1
【ガナッシュクリーム】
レンジ対応ボウルに生クリームを入れて、沸騰直前まで温める(600w、30秒くらい)
2
➀にタブレットチョコを入れて2分くらい放置しておく。
作り方の参考画像
3
真ん中から少しずつチョコを崩すようにゴムベラで混ぜていく。滑らかになるまで混ぜる。
作り方の参考画像
4
【パン生地】
ホームベーカリーに無塩バター以外を入れて、生地コースで捏ねる。生地が出来てきたら無塩バターを加え、そのまま捏ねて1次発酵まで行う。
5
2倍に膨らんだら、生地を2等分して丸める。ラップなどをかぶせて、ベンチタイムを10分取る。
作り方の参考画像
6
閉じ目を上にして空気を抜き、めん棒で15㎝×20㎝くらいにのばす。
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7
上下の部分を1㎝くらい残して➂のガナッシュを塗る。
作り方の参考画像
8
空気が入らないように手前からくるくると巻いていく。閉じ目をしっかりとつまむ。
作り方の参考画像
9
縦において、閉じ目の所から包丁で半分に切る。
作り方の参考画像
10
2本をねじっていく。
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11
手前の端を半分の所まで折り、奥の端も同様に半分の所まで折り畳む。
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12
ひっくり返して、閉じ目を下にしてケースに入れる。もう一つの生地も同様に成形し、型に入れる。
作り方の参考画像
13
35℃で型の8分目にくるまで最終発酵を取る。
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14
蓋をつけて190℃のオーブンで20分～25分焼く。
15
焼きあがったら、蓋を付けたまま、少し高いとこらから型を落として衝撃を与えてから型から外す。網などの上で粗熱を取る。

ワンポイントアドバイス

ガナッシュクリームの作りたては軟らかいので、冷蔵庫で冷やしながらクリーム状でパンに塗ってください。
焼いている間にガナッシュの油分が漏れてくる場合があるので、天板にのせて焼いてください。

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