「かぼちゃクリームパン」の作り方
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材料
《8個分》
(生地)
カナダ100(強力粉) 250g
パンプキンパウダー 10g
砂糖 30g
塩 4g
無塩バター 30g
水 卵と合わせて180cc
卵 1個
スキムミルク 6g
サフドライイースト(金) 3g
(かぼちゃカスタードクリーム)
かぼちゃ(正味) 50g
牛乳 336g
卵 80g
砂糖 100g
コーンスターチ 12g
薄力粉(ケーキ用薄力粉など) 12g
無塩バター 17g
バニラエッセンス 適宜
(ココアクッキー)
薄力粉(焼き菓子用薄力粉など) 60g
ココアパウダーブラック 5g
卵 18g
無塩バター 18g
グラニュー糖 38g
チョコペン 1本
(生地)
カナダ100(強力粉) 250g
パンプキンパウダー 10g
砂糖 30g
塩 4g
無塩バター 30g
水 卵と合わせて180cc
卵 1個
スキムミルク 6g
サフドライイースト(金) 3g
(かぼちゃカスタードクリーム)
かぼちゃ(正味) 50g
牛乳 336g
卵 80g
砂糖 100g
コーンスターチ 12g
薄力粉(ケーキ用薄力粉など) 12g
無塩バター 17g
バニラエッセンス 適宜
(ココアクッキー)
薄力粉(焼き菓子用薄力粉など) 60g
ココアパウダーブラック 5g
卵 18g
無塩バター 18g
グラニュー糖 38g
チョコペン 1本
主な使用器具
ホームベーカリー
スケッパー
ボウル
スプーン
ゴムベラ
オーブン
オーブンペーパー
濡れ布巾
ビニール袋
秤
麺棒
包丁
ラップ材
スケッパー
ボウル
スプーン
ゴムベラ
オーブン
オーブンペーパー
濡れ布巾
ビニール袋
秤
麺棒
包丁
ラップ材
準備しておくこと
☆かぼちゃは皮を削ぎを電子レンジなどで蒸かして裏ごししておく
作り方
1
かぼちゃカスタードクリームを作る。
粉類は振るっておく。卵に砂糖2/3量を入れ、粉類を振るい入れ、よく混ぜる。
残りの砂糖は牛乳にいれ、沸騰直前まで温める。
粉類、卵、砂糖を混ぜたものを少し牛乳に入れよく混ぜる。
牛乳を沸騰させ、それを残りの粉類、卵、砂糖を混ぜたものに全量入れ、よく混ぜる。
漉し器で漉す。
鍋に戻しいれ裏ごしかぼちゃを加え、よく混ぜ、ぐつぐつするまで、火を入れる。焦がさないように注意!
好みの硬さになったら火からおろし、粗熱を取り、冷蔵庫で冷やしておく。
粉類は振るっておく。卵に砂糖2/3量を入れ、粉類を振るい入れ、よく混ぜる。
残りの砂糖は牛乳にいれ、沸騰直前まで温める。
粉類、卵、砂糖を混ぜたものを少し牛乳に入れよく混ぜる。
牛乳を沸騰させ、それを残りの粉類、卵、砂糖を混ぜたものに全量入れ、よく混ぜる。
漉し器で漉す。
鍋に戻しいれ裏ごしかぼちゃを加え、よく混ぜ、ぐつぐつするまで、火を入れる。焦がさないように注意!
好みの硬さになったら火からおろし、粗熱を取り、冷蔵庫で冷やしておく。
2
ココアクッキーを作る。
薄力粉とココアを合わせて振るっておく。
バターをやわらかくしておく。
バターにグラニュー糖を加え白っぽくなるまでよく混ぜる。
溶いた卵を3回くらいに分け加えそのつどよく混ぜる。
粉類を加えさっくりと混ぜる。ひとまとめにしてラップに包み平らにして冷蔵庫で休ませておく。
薄力粉とココアを合わせて振るっておく。
バターをやわらかくしておく。
バターにグラニュー糖を加え白っぽくなるまでよく混ぜる。
溶いた卵を3回くらいに分け加えそのつどよく混ぜる。
粉類を加えさっくりと混ぜる。ひとまとめにしてラップに包み平らにして冷蔵庫で休ませておく。
3
ホームベーカリーに生地の材料を全て入れ、1次発酵まで行う。
4
手粉をし、ガスを抜く。丸めて、ボウルに入れ濡れ布巾を掛けビニール袋で覆い冷蔵庫に入れ60分生地を休ませる。
5
手粉をし、再度ガスを抜き、8等分にして丸める。濡れ布巾を掛けベンチタイム20分。
6
打ち粉をし、麺棒で直径10cm位に広げ、クリームの1/8量ずつをのせ、端と端を合わせてしっかりとめる。
7
底辺の角を少し中に入れ、スケッパーで筋をつけかぼちゃの形らしくする。
8
オーブンペーパーを敷いた天板に並べ、全体をビニール袋で覆い、二次発酵60分。オーブンは250度に温めておく。
9
ココアクッキーの半量を5mmほどに伸ばし、かぼちゃの目と鼻の部分を合計24個切り取り、顔に付ける。 残りのクッキーはお好きな型などで抜いて一緒に焼いてください。
10
ドリュール(クリームや、クッキーであまった卵を使う)を塗り(写真)、220度に下げ、9分焼く。
11
冷めたら、チョコペンで口の部分を書く。
ワンポイントアドバイス
かぼちゃの形にするとき、下の生地の部分までやりすぎると生地が切れてクリームが出てきてしまうので、加減に気をつけてください。
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