「白桃レアチーズタルト(プレシア様コラボ)」の作り方
for レシピ
プレシア様の「贅沢レアチーズタルト」に白桃や白桃ゼリーをのせて仕上げました。
材料
タルト3個分
レアチーズタルト 3個
【白桃ゼリー】シリコンのドーナツ型3個分
白桃(缶詰) 50gくらい
缶詰のシロップ 50ml
水 100ml
顆粒ゼラチン 4g
レモン汁 小さじ1
【カスタードクリーム】
カスタードクリームパウダー 10g
牛乳 30ml
【飾り】
生クリーム 適量
グラニュー糖 生クリームの10％量
生ピスタチオダイス 適量
レアチーズタルト 3個
【白桃ゼリー】シリコンのドーナツ型3個分
白桃(缶詰) 50gくらい
缶詰のシロップ 50ml
水 100ml
顆粒ゼラチン 4g
レモン汁 小さじ1
【カスタードクリーム】
カスタードクリームパウダー 10g
牛乳 30ml
【飾り】
生クリーム 適量
グラニュー糖 生クリームの10％量
生ピスタチオダイス 適量
主な使用器具
小鍋
泡だて器
ゴムベラ
絞り袋
星口金(小)
泡だて器
ゴムベラ
絞り袋
星口金(小)
準備しておくこと
生ピスタチオダイスは茹でるかオーブンでローストしておく(160℃、5分)
カスタードクリームパウダーと牛乳を混ぜて冷蔵庫で保存しておく
白桃を1.5㎝角にカットして水気を取っておく
カスタードクリームパウダーと牛乳を混ぜて冷蔵庫で保存しておく
白桃を1.5㎝角にカットして水気を取っておく
作り方
1
【白桃ゼリー】
小鍋に水とシロップを入れ、火にかけて沸騰させる。
小鍋に水とシロップを入れ、火にかけて沸騰させる。
2
火から外し、ゼラチンを加えて溶かし混ぜたらレモン汁を加えて混ぜ、粗熱を取る。
3
ドーナツ型に白桃を入れ、➁を流し入れる。
冷蔵庫でしっかり冷やし固める。
冷蔵庫でしっかり冷やし固める。
4
【組み立て】
➃を型からはがし、タルトの上にのせる。中央のくぼみにカスタードクリームを絞り込む。
➃を型からはがし、タルトの上にのせる。中央のくぼみにカスタードクリームを絞り込む。
5
ゼリーの周りと中央に8分立てにした生クリームを絞り、ピスタチオダイスを散らせば完成。
ワンポイントアドバイス
白桃をマンゴーに変えてもおいしくできます。
ゼリーの甘さが足りなければ、グラニュー糖を5gくらい加えてください。
ゼリーの甘さが足りなければ、グラニュー糖を5gくらい加えてください。