「紅茶ムースチーズタルト(プレシア様コラボ) 」の作り方
for レシピ
プレシア様の「贅沢レアチーズタルト」に紅茶ムースとはちみつレモンゼリーをのせたさわやかなスイーツです。
材料
レアチーズタルト 4個
【紅茶のムース】 作りやすい量
顆粒ゼラチン 4ｇ
牛乳 10ml
アールグレイパウダー 3ｇ
グラニュー糖 30ｇ
卵黄 1個分
生クリーム 70ml
【はちみつレモンゼリー】
水 100ml
顆粒ゼラチン 3g
はちみつ 8g
グラニュー糖 8g
レモン果汁 5ml
白桃(缶詰) 適量
生ピスタチオダイス 適量
【紅茶のムース】 作りやすい量
顆粒ゼラチン 4ｇ
牛乳 10ml
アールグレイパウダー 3ｇ
グラニュー糖 30ｇ
卵黄 1個分
生クリーム 70ml
【はちみつレモンゼリー】
水 100ml
顆粒ゼラチン 3g
はちみつ 8g
グラニュー糖 8g
レモン果汁 5ml
白桃(缶詰) 適量
生ピスタチオダイス 適量
主な使用器具
セルクル
小鍋
茶こし
ボウル
泡だて器
ハンドミキサー
ゴムベラ
タッパー(小)
小鍋
茶こし
ボウル
泡だて器
ハンドミキサー
ゴムベラ
タッパー(小)
準備しておくこと
セルクルの底になる方にラップを張って、輪ゴムで止めておく
生ピスタチオダイスは茹でるか、オーブンでローストしておく(160℃、5分)
生ピスタチオダイスは茹でるか、オーブンでローストしておく(160℃、5分)
作り方
1
【紅茶のムース】
小鍋に牛乳とアールグレイパウダーを入れ火にかける。
温まったらそのまま蒸らしておき、茶こしで漉しておく。
小鍋に牛乳とアールグレイパウダーを入れ火にかける。
温まったらそのまま蒸らしておき、茶こしで漉しておく。
2
ボウルに卵黄とグラニュー糖入れ、泡だて器ですり混ぜる。
3
紅茶液を混ぜ、なじんだら小鍋に移してトロっとするまで火にかける。
4
熱いうちにゼラチンを振り入れしっかり溶かす。
下から氷水で冷やし混ぜながら粗熱をとる。
下から氷水で冷やし混ぜながら粗熱をとる。
5
８分立てにした生クリームを少量取り紅茶液と混ぜ、きれいに混ざったら残りの生クリームと合わせる。
6
セルクルに3～4㎝の高さに流し入れて冷蔵庫で冷やし固める。
7
【はちみつレモンゼリー】
鍋に水とグラニュー糖・はちみつを入れて火にかけ、沸騰直前まで温める。
鍋に水とグラニュー糖・はちみつを入れて火にかけ、沸騰直前まで温める。
8
火から外し、ゼラチンを加えて溶かし混ぜる。レモン果汁を加えて混ぜたら、粗熱を取る。
9
タッパーに流して冷蔵庫で冷やし固める。
10
【組みたて】
セルクルからムースを外し、チーズタルトの上に置く。
セルクルからムースを外し、チーズタルトの上に置く。
11
タルトの空いたスペースに砕いたゼリーを散らす。
12
白桃をスライスしてム－スの上にのせたら、ピスタチオダイスを飾って完成。
ワンポイントアドバイス
ムースがセルクルから外れにくい場合はセルクルを掌で包んで温めて外してください。温めたタオルでで巻いても取れやすくなります。温めすぎに注意していください。