「〈夏の星空〉天の川チーズケーキ」の作り方
for レシピ
チーズムースの上に3色のゼリーでグラデーションをつくり、天の川のように仕上げました。
材料
16㎝のパウンド型1台分
【天の川ゼリー】
アラザン5㎜ 5g
お湯 大さじ1
水 300ml
パールアガー 20g
グラニュー糖 40g
練乳 小さじ1
食用粉末色素(青・紫) 各適量
国産竹炭パウダー 適量
【チーズムース】
クリームチーズ 150g
生クリーム 150ml
グラニュー糖 35g
レモン汁 小さじ2
粉ゼラチン 7g
水 30ml
金箔 適量
【天の川ゼリー】
アラザン5㎜ 5g
お湯 大さじ1
水 300ml
パールアガー 20g
グラニュー糖 40g
練乳 小さじ1
食用粉末色素(青・紫) 各適量
国産竹炭パウダー 適量
【チーズムース】
クリームチーズ 150g
生クリーム 150ml
グラニュー糖 35g
レモン汁 小さじ2
粉ゼラチン 7g
水 30ml
金箔 適量
主な使用器具
鍋
泡だて器
ゴムベラ
スプーン
ボウル
ゼリーを小分けにするカップ
竹串
泡だて器
ゴムベラ
スプーン
ボウル
ゼリーを小分けにするカップ
竹串
準備しておくこと
粉ゼラチンと水を混ぜてふやかしておく
クリームチーズを常温に戻しておく
食用粉末色素と竹炭パウダーを少量の水(分量外)で溶いておく(青、紫、青＋国産竹炭パウダー )
パールアガーとグラニュー糖を混ぜておく
アラザンにお湯を入れ、混ぜて銀色の部分だけを取り除く
クリームチーズを常温に戻しておく
食用粉末色素と竹炭パウダーを少量の水(分量外)で溶いておく(青、紫、青＋国産竹炭パウダー )
パールアガーとグラニュー糖を混ぜておく
アラザンにお湯を入れ、混ぜて銀色の部分だけを取り除く
作り方
1
【天の川ゼリー】
鍋に水を入れ、アガーとグラニュー糖を混ぜたものを少しずつ振り入れ、よく混ぜる。
鍋に水を入れ、アガーとグラニュー糖を混ぜたものを少しずつ振り入れ、よく混ぜる。
2
混ぜながら中火にかけて、沸騰したら弱火で1分くらい加熱する。
3
➁のゼリー液を大さじ1取り、練乳とまぜる。
4
残りのゼリー液にアラザンの銀の部分だけを混ぜて、3等分にする。それぞれ色素で着色する。
5
パウンド型を傾けて固定し、色の濃いゼリーから流していく。
2色、3色目を流すときは静かに、できるだけ混ざらないように流す。
2色、3色目を流すときは静かに、できるだけ混ざらないように流す。
6
練乳ゼリーを➄の上に垂らして、竹串で押し込むように混ぜる。
冷蔵庫で傾けたまま30分くらい冷やす。
冷蔵庫で傾けたまま30分くらい冷やす。
7
【チーズムース】
ボウルに生クリームいれ6分立て(ゆるめ)にする
ボウルに生クリームいれ6分立て(ゆるめ)にする
8
クリームチーズを入れ、泡だて器で滑らかになるまで混ぜる。
9
グラニュー糖を加え、すり混ぜたらレモン汁を加え混ぜる。
10
ゼラチンを電子レンジで溶かし(600w、20秒くらい)、➇に加え混ぜる。
11
6分立て(ゆるめ)にした生クリームを➈に合わせる。
12
➅の上に➉を入れていく。ムースが軟らかい場合は、型を平らに置いて流す。
13
表面を平らにしたら冷蔵庫で3時間くらい冷やし固める。
14
ひっくり返して外れない場合は、型の側面に1周ナイフを入れて型から外す。
表面に金箔を散らしたら完成。
表面に金箔を散らしたら完成。
ワンポイントアドバイス
チーズムースが固い場合は、傾けたまま冷やし固めても構いません。