「新じゃがパン」の作り方

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難易度

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《9個分》

(生地)
リスドォル(準強力粉) 280g
砂糖 2g
塩 4g
ドライイースト 2g
水 160cc
レモン汁小1

新じゃが(小さめ) 9個
ベーコンスライス(ハーフ) 9枚
粒マスタード適宜
マヨネーズ適宜

ホームベーカリー
スケッパー
ボウル
オーブンペーパー
オーブン
濡れ布巾
ビニール袋
秤
キッチンバサミ

☆ジャガイモを皮ごと蒸かし、さましておく

生地の材料を全て入れ、1次発酵まで行う。ガスを抜き、丸めなおし、ボウルに入れ濡れ布巾、全体的にビニール袋で包み、
1時間から2時間ほど一次発酵二回目を行う。途中指に粉をつけ、生地の真ん中に指を刺し、すぐに生地が戻ってこなければ発酵終了。

生地を取り出し、軽くパンチングする。9等分して丸める。濡れぶきんを掛け、ベンチタイム40分。

手粉をして、ガスを軽く抜き、蒸かしたジャガイモをのせ、その上にベーコンをのせ、生地で包む。とじ目はしっかり閉じる。

オーブンペーパーを敷いた天板に並べ、上からぬれ布巾をかぶせ、ビニール袋で覆い、2次発酵60分。

キッチンバサミで、じゃがいもの表面にも少し切込みが入るくらい深めに切込みを入れる。

切り込みに沿うように粒マスタードをのせ、マヨネーズもお好みの量のせる。

250度に予熱したオーブンを230度に下げ、霧吹きをたっぷりかけ、15分焼く。

粒マスタードを入れることで、パンチのある飽きのこない味に仕上がります。