「ちくわパン」の作り方
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材料
《10個分》
(生地)
カナダ100(強力粉) 200g
全粒粉 50g
砂糖 20g
塩 5g
バター(無塩) 30g
牛乳 卵と合わせて180cc
卵 1個
(ドリュール用に卵20gほど取り分けておく)
スキムミルク 6g
ドライイースト 3g
(フィリング)
ちくわ(5本入りパックのもの) 10本
ツナ缶 2缶
たまねぎ 1/2個(小玉)
マヨネーズ 40g
黒コショー 適宜
飾り用マヨネーズ 適宜
(ドリュール)
取り分けた卵 20g
水 10cc
(生地)
カナダ100(強力粉) 200g
全粒粉 50g
砂糖 20g
塩 5g
バター(無塩) 30g
牛乳 卵と合わせて180cc
卵 1個
(ドリュール用に卵20gほど取り分けておく)
スキムミルク 6g
ドライイースト 3g
(フィリング)
ちくわ(5本入りパックのもの) 10本
ツナ缶 2缶
たまねぎ 1/2個(小玉)
マヨネーズ 40g
黒コショー 適宜
飾り用マヨネーズ 適宜
(ドリュール)
取り分けた卵 20g
水 10cc
主な使用器具
ホームベーカリー
スケッパー
ボウル
スプーン
天板
オーブンペーパー
オーブン
濡れ布巾
ビニール袋
秤
麺棒
包丁
スケッパー
ボウル
スプーン
天板
オーブンペーパー
オーブン
濡れ布巾
ビニール袋
秤
麺棒
包丁
準備しておくこと
とくになし
作り方
1
ホームベーカリーに生地の材料を全て入れ、1次発酵まで行う。
2
たまねぎをみじん切りにする。油をきったツナとマヨネーズ、黒コショーと合わせる。
ちくわに縦に切込みを入れ、20gずつ入れる。
ちくわに縦に切込みを入れ、20gずつ入れる。
3
一次発酵の生地を取り出し、手粉をし、ガスを抜く。10等分に分割して丸め、濡れ布巾を掛けベンチタイム30分。
4
手粉をし、再度ガスを抜き、45cmの棒状に伸ばす。
5
ちくわにくるくると巻きつけ、巻きはじめと終わりはそれぞれしっかりとつける。
6
オーブンペーパーを敷いた天板に並べ、全体をビニール袋で覆い2次発酵60分。
7
オーブン220度で予熱。ドリュール(卵と水を混ぜたもの)を塗り、マヨネーズを絞る。190度に下げ、15分ほど焼く。
ワンポイントアドバイス
ちくわに巻く生地は細く伸ばしたほうが、巻きつけやすいです。
ちくわの両端が少し出るくらいに巻きつけると、形良くできます。
ちくわの両端が少し出るくらいに巻きつけると、形良くできます。
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