「蜂の巣柄のはちみつレモンゼリータルト」の作り方
for レシピ
梱包用の“プチプチ”を使って蜂の巣柄を再現。
レモンクリームの上にはちみつレモンのゼリーが詰まっています。
タルトとゼリーが意外とよく合いますので是非お試しください！
※YouTube @Chocolate Cacao様レシピ参照
調理時間
１時間半(冷却時間を除く)
難易度
梱包用の“プチプチ”を使って蜂の巣柄を再現。
レモンクリームの上にはちみつレモンのゼリーが詰まっています。
タルトとゼリーが意外とよく合いますので是非お試しください！
※YouTube @Chocolate Cacao様レシピ参照
材料
タルト1台分
クッキートルテ６号 １台
【レモンクリーム】
カスタードクリームパウダー 20g
牛乳 80ml
はちみつ 20g
無塩バター 25g
タブレットチョコホワイト 20g
レモン果汁 20ml
グラニュー糖 30g
粉ゼラチン 4g
水 15ml（粉ゼラチンふやかし用）
【はちみつレモンゼリー】作りやすい量
水 340ml
粉ゼラチン 10g
水 40ml（粉ゼラチンふやかし用）
はちみつ 30g
グラニュー糖 30g
レモン果汁 15ml
クッキートルテ６号 １台
【レモンクリーム】
カスタードクリームパウダー 20g
牛乳 80ml
はちみつ 20g
無塩バター 25g
タブレットチョコホワイト 20g
レモン果汁 20ml
グラニュー糖 30g
粉ゼラチン 4g
水 15ml（粉ゼラチンふやかし用）
【はちみつレモンゼリー】作りやすい量
水 340ml
粉ゼラチン 10g
水 40ml（粉ゼラチンふやかし用）
はちみつ 30g
グラニュー糖 30g
レモン果汁 15ml
主な使用器具
鍋
泡だて器
ゴムベラ
カード
パレットナイフ
気泡緩衝材(プチプチ)
漉し器
お玉
泡だて器
ゴムベラ
カード
パレットナイフ
気泡緩衝材(プチプチ)
漉し器
お玉
準備しておくこと
気泡緩衝材(プチプチ)をタルトの底くらいに丸く切っておく
タブレットチョコホワイトを粗く刻んでおく
粉ゼラチンと水を混ぜてふやかしておく
タブレットチョコホワイトを粗く刻んでおく
粉ゼラチンと水を混ぜてふやかしておく
作り方
1
【レモンクリーム】
鍋にカスタードクリームパウダーと牛乳を混ぜてカスタードクリームを作る。
鍋にカスタードクリームパウダーと牛乳を混ぜてカスタードクリームを作る。
2
はちみつを加え火にかけて温まってきたら無塩バター加えて溶かしながら混ぜる。
3
鍋の淵が沸騰したら火からおろし、粉ゼラチンを加え溶けるまでよく混ぜる。
4
グラニュー糖を加えて溶けたら、ホワイトチョコレートをいれたボウルに漉しながら入れる。
5
余熱でチョコレートを溶かし、冷水を当てながらとろみがつくまで混ぜる。
6
プチプチの凹凸のある方に➄を少量取り、パレットナイフで塗り広げる。
7
残りの➄をタルトに入れて内側の側面と表面に塗って、平らにならす。
8
➆の上に➅をひっくり返して置き、軽く押してプチプチを付けたまま冷蔵庫で1時間くらい冷やす。
9
レモンクリームが固まったらゆっくりプチプチをはがしていく。冷蔵庫で保存しておく。
10
【はちみつレモンゼリー】
鍋に水とグラニュー糖・はちみつを入れて火にかけ、沸騰直前まで温める。
鍋に水とグラニュー糖・はちみつを入れて火にかけ、沸騰直前まで温める。
11
火から外し、ゼラチンを加えて溶かし混ぜる。
12
レモン果汁を加えて混ぜたら、粗熱を取る。
13
➈に少しずつ静かに流し入れる。冷蔵庫でしっかりしやし固める。
ワンポイントアドバイス
➈の工程でプチプチをはがす際は、タルトの淵の周りから外してから全体をはがしてください。模様が崩れやすいのでゆっくり行ってください。
はちみつレモンゼリーはしっかりと粗熱を取ってから静かに少量ずつ流してください。
はちみつレモンゼリーはしっかりと粗熱を取ってから静かに少量ずつ流してください。