「塩パン」の作り方

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難易度

関連キーワード: 6個分; 生地; ブリアンス; フランスパン用粉; フランスパン; 準強力粉; 砂糖; 塩; 無塩バター; バター; ドライイースト; レモン汁; 有塩バター; 粗塩; 塩

《6個分》

(生地)
ブリアンス(フランスパン用粉) 280g
砂糖 10g
塩 5g
無塩バター 10g
ドライイースト 2g
水 160cc
レモン汁小1

(トッピング)
有塩バター 15g×6

粗塩適宜

ホームベーカリー
スケッパー
ボウル
オーブンペーパー
オーブン
濡れ布巾
ビニール袋
秤
麺棒
霧吹き

☆有塩バターを15gずつに分けて室温に置いておく。

生地の材料を全てホームベーカリーに入れ、1次発酵まで行う。ガスを抜き、丸めなおし、ボウルに入れ濡れ布巾、全体的にビニール袋で包み、
1時間から2時間ほど一次発酵二回目を行う。途中指に粉をつけ、生地の真ん中に指を刺し、すぐに生地が戻ってこなければ発酵終了。

生地を取り出し、軽くパンチングする。6等分して丸める。濡れぶきんを掛け、ベンチタイム40分。

手粉をして、ガスを軽く抜き、生地を持ち、下から上に両手でこすりながら、しずく型にする。

麺棒で、伸ばし、バターを両端を残して塗る。バターロールを作る要領で、太いほうからくるくると巻き、先端はしっかりとつける。

濡れ布巾を掛け、ビニール袋で覆い、2次発酵60分。

粗塩を一つまみ程度ふりかけ、、霧吹きで水をふり、220度予熱から200度に下げ16分焼く。

焼いていくと、バターが染み出てきてカリカリもっちり食感になります。粗塩は気持ち多めに振るとおいしいと思います。