「竹炭のクッキーシュー」の作り方

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竹炭のクッキーシューの画像
モノクロスイーツとして竹炭を使って黒いクッキーシューを作りました。

調理時間

２時間

難易度

関連キーワード
グラニュー糖
無塩バター
国産竹炭パウダー
シュー生地
牛乳
無塩バター
サクッと仕上がる菓子用薄力粉
薄力粉
国産竹炭パウダー
全卵
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カスタードクリームパウダー
牛乳
生クリーム
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モノクロスイーツ
モノクロ
竹炭
モノクロスイーツとして竹炭を使って黒いクッキーシューを作りました。

材料

直径6㎝くらいで8個分
【クッキー生地】
サックと仕上がる菓子用薄力粉　60g
グラニュー糖　50g
無塩バター　40g
国産竹炭パウダー　3g

【シュー生地】
水　30ml
牛乳　35ml
無塩バター　18g
サクッと仕上がる菓子用薄力粉　40g
国産竹炭パウダー　3g
全卵　1.5個～2個

【クリーム】作りやすい量
カスタードクリームパウダー　50g
牛乳　150ml
生クリーム　100ml

シュガーパウダーノンウエット　適量

主な使用器具

ボウル
泡だて器
ゴムベラ
片手鍋
絞り袋
丸口金(直径1㎝)
めん棒
直径5㎝くらいの丸い抜型
丸口金(直径が細め)
菜箸
茶こし

準備しておくこと

クッキー生地の無塩バターを常温に戻しておく
シュー生地の全卵をほぐして、常温にしておく
薄力粉と竹炭パウダーを合わせてふるっておく(両生地とも)
天板を1枚入れた状態で、オーブンを190℃に予熱する。

作り方

1
【クッキー生地】
ボウルに無塩バターを入れて滑らかになるまで泡だて器で混ぜ、グラニュー糖を加えてすり混ぜる。
2
粉類を加え、ひと固まりになるまでゴムベラで混ぜる。
作り方の参考画像
3
ラップに包み、冷蔵庫で30分ほど冷やす。
作り方の参考画像
4
厚さ3㎜にめん棒で伸ばし、抜型で抜いて冷蔵庫で保管しておく。
作り方の参考画像
5
【シュー生地】
片手鍋に牛乳と水、無塩バターを入れて火にかけて沸騰させる。
作り方の参考画像
6
鍋を火からおろし、粉類を一気に加えて手早くゴムベラで混ぜる。
作り方の参考画像
7
再度中火にかけて炒めたら火からおろし、全卵を少しずつ加えてその都度よく混ぜる。
8
生地を垂らしてゴムベラに三角形に生地が残るくらいの軟らかさになるまで全卵を加える。
作り方の参考画像
9
絞り袋に入れて5㎝くらいの丸にこんもりとクッキングペーパーに絞る。
生地の上に➃を1枚ずつのせる。
作り方の参考画像
作り方の参考画像
10
オーブンの予熱が終わったら、天板に➈をペーパーごとのせて焼く。190℃、30分～
焼きあがったら網などにのせて冷ましておく。
作り方の参考画像
11
【仕上げ】
カスタードクリームパウダーと牛乳を混ぜて冷蔵庫でしばらく置いておく。
12
生クリームを9分立てくらいに立てて⑪とゴムベラで合わせる。
13
シュー生地の裏に菜箸で穴をあけ、絞り袋に入れた⑫を絞り込む。
14
表面に軽くシュガーパウダーノンウエットを振ったら完成。

ワンポイントアドバイス

シュー生地が軟らかすぎるとうまく膨らみません。加える全卵の量に気を付けてください。絞り袋で絞ったときに横に流れるようでしたら軟らかすぎです。
シュー生地を焼いている途中でオーブンを開けないでください。生地がしぼんでしまいます。

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