「低温発酵で作るおいしい全粒粉食パン」の作り方

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難易度

関連キーワード: 1斤型; 1本分; 生地; スーパーキング; 強力粉; 全粒粉; 国産全粒粉; 砂糖; 塩; バター(無塩); 無塩バター; 水; ドライイースト; 牛乳; 健康; 国産小麦全粒粉; 国産全粒粉

《1斤型1本分》

(生地)
スーパーキング(強力粉) 125g
全粒粉 125g
砂糖 20g
塩 5g
バター(無塩) 30g
水 100g
牛乳 100g
ドライイースト 3g

ホームベーカリー
スケッパー
ボウル
オーブンペーパー
一斤型
オーブン
濡れ布巾
ビニール袋
秤

とくになし

ホームベーカリーに生地の材料を全て入れ、一次発酵手前まで行う。最後のこねが終わったら、取り出す。

手粉をし、丸めてとじ目をしっかり閉じてボウルに入れ、ラップをする。その上から、濡れ布巾を掛け、ビニール袋で覆う。冷蔵庫に入れ一晩6～8時間くらい寝かす。

手粉をし、ガスを抜く。2分割し、丸め、濡れ布巾を掛けベンチタイム30分。

手粉をし、再度ガスを抜き、10×20cmほどに伸ばし、両端を中心に折り、手の腹で押さえ、向きを90度変え、手前からくるくる巻く。とじ目はしっかりとじる。

薄くバターを塗るか、オーブンペーパーを敷いた型に生地を両端に付けて横向きに入れ、濡れ布巾を掛け、ビニール袋で包み暖かいところで、40分二次発酵する。 (生地が焼き型の高さまで膨らんだら発酵終了。)

オーブン230度で予熱。200度に下げ、30分ほど焼く。途中焦げそうだったら、アルミホイルをかぶせる。 <<火傷注意!!>>

こねあげ後の生地がやわらかく扱いづらいので、冷蔵庫に入れ、低温で発酵することにより、扱いやすい生地になります。