「もちもち揚げパン」の作り方

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難易度

関連キーワード: 6個分; 生地; スーパーカメリア; スーパーカメリヤ; 強力粉; 砂糖; 塩; サラダ油; 水; 卵; たまご; タマゴ; 玉子; 豆乳; 牛乳; ドライイースト; 揚げ油; 油; サラダ油; グラニュー糖; ココアパウダー; ココアパウダースタンダード

《6個分》

(生地)
春よ恋100%(強力粉) 280g
砂糖 35g
塩 4g
サラダ油 20g
水 90g
卵 30g
豆乳(牛乳でも可) 80g
ドライイースト 3g

揚げ油適宜

グラニュー糖 60g
ココアパウダースタンダード 10g

ホームベーカリー
スケッパー
オーブンペーパー
揚げ物用鍋
オーブン
濡れ布巾
ビニール袋(大小)
秤

☆グラニュー糖60gのうち30gをココアパウダーとあわせておく。
☆グラニュー糖だけ30gとココアパウダーと合わせた物をそれぞれビニール袋に入れておく。
☆10×15cmにオーブンペーパーを6枚切って天板に並べておく。

ホームベーカリーに生地の材料を全て入れ、1次発酵まで行う。

手粉をし、ガスを抜く。6分割し、丸め、濡れ布巾を掛けベンチタイム30分。

再びガスを抜き、両端を真ん中まで折り、端をてのはらで押し、さらに半分に折り、とじ目をしっかりつける。ころころと転がし、端は少し細めの15cmほどの棒状にする。

切っておいたオーブンペーパーの上にそれぞれ置き、濡れ布巾を掛け、全体をビニール袋に入れ、暖かい所で二次発酵、約60分。

揚げ油を170度に温めておく。

オーブンペーパーのまま油の中に2個づつくらい入れ、時折返しながら、約5分くらい揚げる。

油を切り、温かいうちにグラニュー糖の入った袋に入れ、よく振って、砂糖をまぶす。(ココア3個、グラニュー糖3個)

二次発酵まで行った生地はやわらかく手で持つと生地を痛めてしまうので、オーブンペーパーの上にのせると揚げやすいです。