「明太フランス」の作り方

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難易度

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《約12cm4本分》

(生地)
リスドォル(準強力粉) 280g
砂糖 2g
塩 4g
ドライイースト 3g
水 160cc
レモン汁小1

(明太バター)
バター 60g
辛子明太子 1はら
マヨネーズ大2
刻みのり適宜

ホームベーカリー
スケッパー
ボウル
オーブンペーパー
キャンパス地
オーブン
濡れ布巾
ビニール袋
秤
かみそり
バターナイフ
包丁
耐熱容器
厚紙(ダンボール)30cm×20cmにオーブンペーパーを巻いてテープで止めたもの(生地を移動するとき傷つけないために使用します。作っておくと便利です。)

とくになし

生地の材料を全て入れ、1次発酵まで行う。ガスを抜き、丸めなおし、ボウルに入れ濡れ布巾、全体的にビニール袋で包み、1時間から2時間ほど一次発酵二回目を行う。途中、指に粉をつけ、生地の真ん中に指を刺し、すぐに生地が戻ってこなければ発酵終了。

明太バターを作る。明太子は縦に包丁を入れ、皮を開き、卵を包丁の背でこそげとる。バターを耐熱容器に入れ、700w20秒でやわらかくする。バターの中に明太子、マヨネーズを入れ、よく混ぜる。

生地を取り出し、軽くパンチングする。4等分して丸める。濡れぶきんを掛け、ベンチタイム40分。

手粉をして、ガスを軽く抜き、楕円にする。明太バターの半量を4等分し、4本分に振り分け、生地の真ん中に広げる。

両側から真ん中まで折り、真ん中の継ぎ目を手の腹でやさしく押してつける。
端と端をつけ、継ぎ目をしっかりつける。中から外へくるくる動かし、12センチくらいのながさにする。

キャンパス地を敷いた天板に並べ、上からぬれ布巾をかぶせ、ビニール袋で覆い、2次発酵60分。

天板サイズのオーブンペーパーを広げておき、キャンパス地から厚紙を使って、移動させる。
オーブンペーパーの下に厚紙を滑りいれ、天板にのせ、厚紙をそっと抜く。

ナイフや、カミソリで縦に1本クープを入れ、霧吹きで水をふり、250度予熱から230度に下げ20分焼く。

オーブンを170度に下げ、明太バターをクープの部分にのせる。 (焼きたてのパンは熱いので、粗熱がとれたら行ってください。)

再びオーブンに入れ、5分焼く。刻みのりを適宜のせる。

成形をするときあまりガスを抜き過ぎないように手の腹で優しく生地を扱ってください。
明太バターが中から流れ出ないようにとじ目は、しっかりととじてください。