「カスタードクリームのうずまきパン」の作り方

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カスタードクリームのうずまきパンの画像
カスタードクリームを挟んでねじってうずまきパンにしました。オレンジピールがほんのりアクセントになってます。ホームベーカリー使用。

調理時間

３時間

難易度

関連キーワード
パン生地
ホテルブレッド
ホテルブレッド強力粉
強力粉
グラニュー糖
サフ・ドライイースト
スキムミルク
無塩バター
バレンシアオレンジピール
カスタード
カスタードクリームパウダー
牛乳
バニラエッセンス
アイシング
シュガーパウダー
牛乳
アーモンドスライス
全卵
打ち粉
オレンジピール
カスタードクリームを挟んでねじってうずまきパンにしました。オレンジピールがほんのりアクセントになってます。ホームベーカリー使用。

材料

８個分
【パン生地】
ホテルブレッド(強力粉)　250g
グラニュー糖　30g
塩　3g
サフ・ドライイースト(金)　3g
スキムミルク　10g
水　170ml
無塩バター　20g
バレンシアオレンジピール　40g

【カスタードクリーム】作りやすい量
カスタードクリームパウダー　25g　
牛乳　75ml
バニラエッセンス　少々

【アイシング】
シュガーパウダー　30g
牛乳　小さじ1～

アーモンドスライス　適量
全卵(塗る用)　適量
打ち粉(強力粉)　適量

主な使用器具

ホームベーカリー
スケッパー(カード)
めん棒
ハケ
クッキングペーパー

準備しておくこと

無塩バターを常温に戻しておく
天板にクッキングペーパーを敷いておく
最終発酵が終わり次第、オーブンを180℃に予熱しておく
カスタードクリームパウダーと牛乳を混ぜて冷蔵庫に入れておく
クッキングペーパーでコルネを作っておく

作り方

1
【パン生地】
ホームベーカリーに無塩バター以外を入れて、生地コースで捏ねる。
生地が出来てきたら無塩バターを加え、そのまま捏ねる。
捏ねあがる2分前くらいにオレンジピールを加えて、そのまま1次発酵まで行う。
作り方の参考画像
2
生地を8等分にして丸め、ベンチタイムを15分取る。
作り方の参考画像
3
1つの生地をめん棒で楕円形にのばし、カスタードクリームを12gくらい置いて、薄く広げる。
作り方の参考画像
4
縦長に半分に折りたたみ、しっかり閉じ目を押さえる。
作り方の参考画像
5
8個すべて➃の形にしたら、めん棒で少しずつ伸ばしていく。
作り方の参考画像
6
20㎝くらいまで伸ばしたら下から上に半分に畳んで、スケッパーで2か所切込みを入れる。
重ねた上の部分は残して切る。
作り方の参考画像
7
➅を広げて両端を持ち、引っ張りながら長くのばしていく
作り方の参考画像
8
片方の端を固定し、ねじっていく。ねじったままで、うずまきを作る。
作り方の参考画像
作り方の参考画像
9
巻き終わりの生地は下に入れ込んではみ出さないように止める。
作り方の参考画像
10
8個とも成形する。天板に並べたら最終発酵を35℃で60分取る。
作り方の参考画像
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11
表面に全卵を塗り、アーモンドスライスを散らす。180℃のオーブンで15分くらい焼く。
作り方の参考画像
12
【アイシング】
容器にシュガーパウダーと牛乳を混ぜてアイシングを作り、コルネで線掛けする。
作り方の参考画像

ワンポイントアドバイス

➂の工程でクリームを端まで広げてしまうと畳んだ時に生地がくっつかなくなるので、のりしろを取ってクリームを塗ってください。
➈の工程で、うずまきの巻き終わりの生地をしっかりと下に入れ込んで留めてください。発酵中に膨らんではみ出してくることがあります。

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