「春色メロンパン」の作り方
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材料
《抹茶6個、イチゴ6個》
(パン生地)
カナダ100(強力粉) 280g
砂糖 35g
塩 4g
バター(無塩) 35g
水 90g
牛乳 80g
卵 30g
ドライイースト 3g
(クッキー生地抹茶)
焼き菓子用薄力粉 100g
ベーキングパウダー 0.5g
抹茶パウダー 5g
バター 22g
砂糖 50g
卵 35g
グラニュー糖 適宜
(クッキー生地につける用)
(クッキー生地いちご)
焼き菓子用薄力粉 100g
ベーキングパウダー 0.5g
イチゴジャム 20g
バター 22g
砂糖 40g
卵 20g
イチゴジャム 120g
(パン生地に包む用)
(パン生地)
カナダ100(強力粉) 280g
砂糖 35g
塩 4g
バター(無塩) 35g
水 90g
牛乳 80g
卵 30g
ドライイースト 3g
(クッキー生地抹茶)
焼き菓子用薄力粉 100g
ベーキングパウダー 0.5g
抹茶パウダー 5g
バター 22g
砂糖 50g
卵 35g
グラニュー糖 適宜
(クッキー生地につける用)
(クッキー生地いちご)
焼き菓子用薄力粉 100g
ベーキングパウダー 0.5g
イチゴジャム 20g
バター 22g
砂糖 40g
卵 20g
イチゴジャム 120g
(パン生地に包む用)
主な使用器具
ホームベーカリー
スケッパー
ボウル
ラップ材
オーブン
濡れ布巾
ビニール袋
秤
スケッパー
ボウル
ラップ材
オーブン
濡れ布巾
ビニール袋
秤
準備しておくこと
☆クッキー生地用のバターを室温で、やわらかくしておく
作り方
1
ホームベーカリーにパン生地の材料を全て入れ、1次発酵まで行う。
2
イチゴクッキー生地の方の卵には、イチゴジャム20gを混ぜておく。
3
イチゴ、抹茶の2種類のクッキー生地を作る。それぞれのボウルにやわらかくしておいたバターをクリーム状に混ぜ、砂糖を加え白っぽくなるまでよく混ぜる。
4
3に溶いた卵を3回ほどにわけ入れる。そのつどよく混ぜる。※イチゴ生地は2を入れる
5
粉類(薄力粉、ベーキングパウダー、抹茶生地には抹茶パウダー)を振るいながら入れ、さっくりと混ぜる。
6
ひとまとめにし、ラップをして冷蔵庫で休ませる。
7
1次発酵が終わったら、手粉をして、パンチングをし、12等分にして、ベンチタイム15分。クッキー生地も6等分ずつにして丸めておく。
8
パン生地の6個分は麺棒で10cmくらいの円に伸ばしイチゴジャムを入れとじ目をしっかりととじる。残りの6個は丸めなおす。
9
クッキー生地は5ミリくらいの厚さに伸ばし、パン生地のほうに軽く水をつけ、クッキー生地で包み込む。 (イチゴジャム入りはイチゴクッキー、中身なしは、抹茶クッキー)
10
抹茶メロンパンは皿などに入れたグラニュー糖の上にクッキー生地を下にして置き、まぶしつける。スケッパーで、少し深めに(2～3mmほど)格子状に模様をつける。
11
ビニール袋をかぶせ、暖かいところで、二次発酵40分。
12
220度に温めたオーブンを190度に下げ、約15分焼き上げます。
ワンポイントアドバイス
～クッキー生地で包むときの注意～
無理に下のほうまで包もうとすると、焼いたときにクッキーが割れてパン生地が見えてしまい見た目が悪くなります。
無理に下のほうまで包もうとすると、焼いたときにクッキーが割れてパン生地が見えてしまい見た目が悪くなります。
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