「チョココロネ」の作り方
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材料
《コロネ型9個分》
(生地)
スーパーカメリヤ(強力粉) 250g
砂糖 30g
塩 3g
バター(無塩) 30g
水 80g
卵 26g
牛乳 70g
ドライイースト 3g
サラダ油 適宜
溶き卵 材料の卵の残り
(チョコカスタード)
卵 1個
牛乳 220cc
グラニュー糖 67g
ケーキ用薄力粉(薄力粉) 8g
コーンスターチ 8g
無塩バター 10g
チョコレート(スイート) 50g
ラム酒 小さじ1
(生地)
スーパーカメリヤ(強力粉) 250g
砂糖 30g
塩 3g
バター(無塩) 30g
水 80g
卵 26g
牛乳 70g
ドライイースト 3g
サラダ油 適宜
溶き卵 材料の卵の残り
(チョコカスタード)
卵 1個
牛乳 220cc
グラニュー糖 67g
ケーキ用薄力粉(薄力粉) 8g
コーンスターチ 8g
無塩バター 10g
チョコレート(スイート) 50g
ラム酒 小さじ1
主な使用器具
ホームベーカリー
スケッパー
ボウル
オーブンペーパー
濾しざる
ホイッパー
小鍋
オーブン 濡れ布巾 ビニール袋 秤 刷毛 コルネ型
スケッパー
ボウル
オーブンペーパー
濾しざる
ホイッパー
小鍋
オーブン 濡れ布巾 ビニール袋 秤 刷毛 コルネ型
準備しておくこと
☆チョコレートを刻んでおく
作り方
1
ホームベーカリーに生地の材料を全て入れ、1次発酵まで行う。
2
チョコカスタードクリームを作る。
小鍋に牛乳と刻んだチョコレートを入れ、沸騰直前まで温め、チョコを溶かす。
小鍋に牛乳と刻んだチョコレートを入れ、沸騰直前まで温め、チョコを溶かす。
3
ボウルに卵を割りほぐし、グラニュー糖の2/3の量を入れ、泡だて器でよく混ぜる。
4
3に粉類を振るい入れ、よくまぜる。
5
2の牛乳の1/3ほどを3のボウルに入れ、よく混ぜ、残りの牛乳も入れ、よく混ぜる。
6
ざるなどで漉し、鍋に戻す。
7
鍋を中火に掛け、木べらで、焦げないようによく混ぜていく。木べらですくってとろりと垂れるまで、火にかける。
8
バットなどに入れ、ラップを掛け冷凍庫で急冷する。15分たったら、冷蔵庫に入れ替え、よく冷やす。
9
生地に手粉をし、ガスを抜く。50gに分割し、丸め、濡れ布巾を掛けベンチタイム30分。
10
再びガスを抜き、しずくの形にする。10分濡れ布巾を掛け休ませる。コロネ型に薄く油を塗る。
11
しずくの形の生地を30cmほどにそのままの形で伸ばす。
12
コロネ型に巻きつける。太いほうから巻き始め、一巻きめはゆったりと二巻き目からは、生地を少し引っ張りながら、間を空けず巻く。最後は、型の先端の1cmほど手前で巻き終わるようにする。
13
全体をビニール袋に入れ、暖かい所で二次発酵、約40分。
14
オーブン220度で予熱。190度に下げ、溶き卵を塗り14分ほど焼く。
15
荒熱が取れたら、型からはずす。よく冷めたら、絞り器に入れたクリームを、中にしぼり出す。
ワンポイントアドバイス
生地を巻きつけるとき、発酵して膨らむと型からはみ出てしまいますので必ず型の1cm手前で巻き終わるようにしてください。
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