「クリームパン」の作り方
for レシピ
材料
《10個分》
(生地)
スーパーカメリヤ(強力粉) 250g
砂糖 63g
塩 3g
バター(無塩) 30g
水 90g
卵 60g
牛乳 20g
サフドライイースト (金) 3g
牛乳(照り出し用) 大1
(カスタードクリーム)
卵 60g
牛乳 250cc
グラニュー糖 75g
薄力粉(国産小麦薄力粉菓子専用粉など) 9g
コーンスターチ 9g
バター(無塩) 13g
バニラエッセンス 適宜
(生地)
スーパーカメリヤ(強力粉) 250g
砂糖 63g
塩 3g
バター(無塩) 30g
水 90g
卵 60g
牛乳 20g
サフドライイースト (金) 3g
牛乳(照り出し用) 大1
(カスタードクリーム)
卵 60g
牛乳 250cc
グラニュー糖 75g
薄力粉(国産小麦薄力粉菓子専用粉など) 9g
コーンスターチ 9g
バター(無塩) 13g
バニラエッセンス 適宜
主な使用器具
ホームベーカリー
スケッパー
ボウル
オーブンペーパー
泡立て器
小鍋
濾しざる
バット
ラップ材
オーブン
濡れ布巾
ビニール袋
秤
刷毛
スケッパー
ボウル
オーブンペーパー
泡立て器
小鍋
濾しざる
バット
ラップ材
オーブン
濡れ布巾
ビニール袋
秤
刷毛
準備しておくこと
とくになし
作り方
1
ホームベーカリーに生地の材料を全て入れ、1次発酵まで行う。
2
カスタードクリームを作る。
鍋に牛乳入れ、沸騰直前まで温める。
鍋に牛乳入れ、沸騰直前まで温める。
3
ボウルに卵を割りほぐし、グラニュー糖の2/3の量を入れ、泡だて器でよく混ぜる。
4
3に粉類を振るい入れ、よくまぜる。
5
2の牛乳の1/3ほどを4のボウルに入れ、よく混ぜ、残りの牛乳も入れ、よく混ぜる。
6
ざるなどで漉し、鍋に戻す。
7
鍋を中火に掛け、木べらで、焦げないようによく混ぜていく。木べらですくってとろりと垂れるまで、火にかける。
8
バットなどに入れ、ラップを掛け冷凍庫で急冷する。15分たったら、冷蔵庫に入れ替え、よく冷やす。
9
生地に手粉をし、ガスを抜く。10分割し、丸め、濡れ布巾を掛けベンチタイム15分
10
再びガスを抜き、麺棒で小判型に伸ばす。伸ばした生地を手のひらにのせ、クリームを50g入れる。
二つに折りとじ目をぴったり押さえる。スケッパーで切り込みを2箇所入れる。
二つに折りとじ目をぴったり押さえる。スケッパーで切り込みを2箇所入れる。
11
オーブンペーパーを敷いた天板に並べる。濡れ布巾を掛け、全体をビニール袋に入れ、暖かい所で二次発酵、約60分。
12
オーブン240度で予熱。220度に下げ、牛乳を塗り9分ほど焼く。
ワンポイントアドバイス
カスタードクリームに入れるバニラエッセンスはあればバニラビーンズに変えていただくと、より香りよく仕上がります。
また、ひと手間減らして冷たい牛乳と混ぜるだけのカスタードクリームパウダーを使っても良いでしょう。
また、ひと手間減らして冷たい牛乳と混ぜるだけのカスタードクリームパウダーを使っても良いでしょう。
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