「HBで作るソフトプレッツエル」の作り方

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ホームベーカリーで作るソフトプレッツェル。本来は苛性ソーダを使いますが、重曹を使ってケトリングし、艶や色を出してます。岩塩の程よい塩味がアクセント。シナモンシュガーに変えてもおすすめですのでお子さんと楽しく一緒に作ってみてはいかがでしょうか♪

調理時間

２時間

関連キーワード: ドイツパン; ドイツ; プレッツェル; リスドォル; 塩; グラニュー糖; サフ・ドライイースト(赤); 無塩バター; ケトリング; 重曹; 岩塩

7個分
【生地】
リスドォル　250g
塩　4g
グラニュー糖　8g
サフ・ドライイースト(赤)　3g
水　150ml
無塩バター　10g

【ケトリング】
お湯　700ml
重曹　20g

岩塩　適量

ホームベーカリー
スケッパー(カード)
クッキングペーパー
大きめのフライパンか鍋
あくとり(大)かフライ返し
ナイフ

クッキングペーパを12cm×12㎝に7枚カットしておく
無塩バターを常温に戻しておく
最終発酵が終わり次第、オーブンを230℃に予熱しておく

ホームベーカリーに無塩バター以外を入れて生地コースで捏ねる。

生地が出来てきたら無塩バターを加え、そのまま捏ねて生地を作る。

捏ね終わったら油(分量外)を薄く塗ったボウルに入れてラップを張って、30℃で30分1次発酵を取る(生地が2倍になるまで)

7等分(1つ約60g)にし、空気を抜きながら巻いて長方形にする。
ベンチタイムを15分取る。

横長に生地を置き、空気を抜いて奥から手前に巻きながら折っていき、巻き終わりをしっかり留める。

転がしながら中央を太く、両端を細くして長さ60㎝くらいまで伸ばす。

両端を重ねて、2度ねじって両端を輪になった生地に付ける。

12㎝角のクッキングペーパーにのせて天板に置く。

30℃で10分の最終発酵を取る。

【ケトリング】
鍋に水と重曹を入れて混ぜ溶かし、火にかける。沸騰したら弱火にしておく。

➈の生地をペーパーを付けたまま➉に入れ、片面30秒ずつ茹でる。小さな泡が出てるくらいにお湯の温度を調整する。

天板に新たなクッキングペーパーを敷き、茹でた生地を置く。

生地の太い部分に岩塩を散らし、1～2分表面を乾かしたら、ナイフで太い部分にクープを1本入れる。

230℃のオーブンで12～15分焼く。途中で天板をかえして焼きむらがないように焼く。

成形時の生地のひねりは1回でも構いません。
両サイドは細くのばすとパンのバランスがいいです。