「カルツォーネ」の作り方
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材料
《5個分》
(生地)
スーパーカメリヤ(強力粉) 200g
国産フランスパン用粉(増田製粉) 100g
砂糖 6g
塩 6g
オリーブオイル 15g
ドライイースト 4g
水 180cc
(トマトソース)
カットトマト缶 1缶
玉ねぎ 1個
にんにく 1片
オリーブオイル 適宜
塩 適宜
コショウ 適宜
(トッピング)
ピザ用チーズ 適宜
ベーコン 5～6枚
エリンギ 1本
牛乳 適宜
(生地)
スーパーカメリヤ(強力粉) 200g
国産フランスパン用粉(増田製粉) 100g
砂糖 6g
塩 6g
オリーブオイル 15g
ドライイースト 4g
水 180cc
(トマトソース)
カットトマト缶 1缶
玉ねぎ 1個
にんにく 1片
オリーブオイル 適宜
塩 適宜
コショウ 適宜
(トッピング)
ピザ用チーズ 適宜
ベーコン 5～6枚
エリンギ 1本
牛乳 適宜
主な使用器具
スケッパー
泡だて器
ボウル
ガス抜き麺棒
オーブンペーパー
オーブン
濡れ布巾
ビニール袋
秤
刷毛
泡だて器
ボウル
ガス抜き麺棒
オーブンペーパー
オーブン
濡れ布巾
ビニール袋
秤
刷毛
準備しておくこと
☆トマトソースを作る
①玉ねぎをみじん切りにし、オリーブオイルを、玉ねぎが浸るくらい入れる
②火をつけ、玉ねぎが透明になったら、みじん切りにしたにんにくを入れ、香りがでるまで炒める
③トマト缶を入れ、弱火で煮込む
④へらで混ぜたときになべ底がくっきりと見えるようになったら、塩コショウして味を調える
①玉ねぎをみじん切りにし、オリーブオイルを、玉ねぎが浸るくらい入れる
②火をつけ、玉ねぎが透明になったら、みじん切りにしたにんにくを入れ、香りがでるまで炒める
③トマト缶を入れ、弱火で煮込む
④へらで混ぜたときになべ底がくっきりと見えるようになったら、塩コショウして味を調える
作り方
1
強力粉、準強力粉、砂糖、塩をボウルに入れ、泡だて器でよく混ぜる。
2
ドライイースト、オリーブオイル、水を入れ、手で混ぜ、一まとまりになったら、ボウルから出す。
3
生地の端を持ち、べとつかず、生地を伸ばし見て、薄い膜が張るようになるまでこねる。ボウルに戻し、濡れ布巾を掛け、全体をビニール袋に入れ、暖かい所で一次発酵、50分。
4
粉をつけた指で、生地を挿し、生地が戻らなければ、一次発酵終了。
5
パンチングをし、ガスを抜く。5分割(100gくらい)して丸め、ベンチタイム10分。
6
ガス抜きをして、直径20cmくらいの円に伸ばす。オーブンシートを敷いた天板に並べ、濡れぶきん
、ビニール袋で覆い、2次発酵40分。
、ビニール袋で覆い、2次発酵40分。
7
具を混ぜたトマトソースを生地半分(端2センチくらい空けておく)にのせ、チーズをお好みでのせ、半分に折る。オーブンを250度に温める。
8
とじ目は、しっかりととじる。表面に牛乳を刷毛で塗る。
9
250度で、10分～15分ほど焼く。
ワンポイントアドバイス
トマトソースは、市販の物でも大丈夫です。
具やチーズはお好みの物をお使いください。
具やチーズはお好みの物をお使いください。
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