「パネトーネ」の作り方

for レシピ

難易度

関連キーワード: パネトーネカップ; 強力粉; スーパーキング; 薄力粉; 特宝笠; 砂糖; 塩; ドライイースト; 金サフ; サフ金; ぬるま湯; 卵黄; スキムミルク; 無塩バター; レモンの絞り汁; フルーツフィリング; 溶かしバター; バター; クリスマス; 耐糖用ドライイースト

《パネトーネカップ中2個分》

スーパーキング(強力粉)200g
特宝笠(薄力粉) 50g
砂糖 23g
塩 2g
パネトーネマザー 25g
ぬるま湯 80g
卵黄 3個分
スキムミルク 6g
無塩バター 70g
レモンの絞り汁 2g
フルーツフィリング 70g

溶かしバター 20g

ボウル
スケッパー
秤
ガス抜き麺棒
オーブンレンジ
濡れ布巾
ビニール袋
パネトーネカップ(中)
刷毛

☆バターは室温に戻し、柔らかくしておく
☆溶かしバターは、深めの器に入れ、ラップをし、レンジで溶かす
☆強力粉200gのうち100gは別にしておく
☆強力粉100gと薄力粉を合わせてふるっておく

ボウルにぬるま湯、イースト、砂糖小1(分量分から取る。)を入れて、よく混ぜ合わせる。
卵黄、レモン汁、塩、残りの砂糖を加え、さらに混ぜる。

ふるい合わせた粉類を、少しずつ1に入れ混ぜ合わせる。

バターを3回に分けて、くわえ、手でつぶしながら混ぜる。別にしておいた強力粉を加え、粉っぽさがなくなるまでこねる。

生地を台に取り出し、10分くらいよくこねる。

生地をボウルに戻し、乾燥しないように、濡れ布巾を掛け、ビニール袋で包み、暖かいところで2次発酵60分。生地が2倍くらいにになるまで。

打ち粉をした台に生地を出し、ガス抜きをする。

生地をスケッパーで2等分し、少し平らにする。片方にフルーツフィリングをのせ、もう片方を上に置く。

上から生地を押し、平らにしたら再び、スケッパーで2等分する。この作業をあと二回繰り返す。

二等分して、丸める。パナトーネカップに入れて、天板にのせ、濡れ布巾を掛け、全体をビニール袋で包む。暖かいところで2次発酵30分。

はさみで十字に切込みを入れる。溶かしバターを半量刷毛で塗る。オーブン210度予熱180度に下げ、25分。途中残り12分で残りの溶かしバターを塗り、焼く。

バターの量が多いので、ホームベーカリーでは混ざりきらないので、手ごねで行ってください。