「さつまいもブレッド」の作り方

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難易度

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《1斤型1本分》

(生地)
カナダ100(強力粉) 270g
紫芋パウダー 10g
砂糖 30g
塩 5g
バター(無塩) 30g
水 150g
スキムミルク 12g
サフドライイースト(金) 3g

(フィリング)
さつまいも 250g
シュガーパウダー大2
黒ゴマ大1

ホームベーカリー
スケッパー
ボウル
包丁
耐熱容器
ラップ
茶漉し
一斤型
オーブントースター
オーブン
濡れ布巾
ビニール袋
秤

さつまいもを皮ごと1センチ角ほどに切り、耐熱容器に入れて、700w3分。
☆オーブントースターのトレーまたはアルミホイルにサツマイモが重ならないように並べ、粉糖を茶漉しを使いまんべんなくかける。220度で、3分くらい少し焦げ目が付くまで焼く。

ホームベーカリーに生地の材料を全て入れ、一次発酵まで行う。

手粉をし、ガスを抜く。2分割し、丸め、濡れ布巾を掛けベンチタイム15分。

手粉をし、再度ガスを抜き、10×20センチほどに伸ばし、黒ゴマ半量サツマイモ半量を端を3センチ残し、まんべんなくのせる。10センチの辺からくるくると巻き込む。中身が出ないようにとじ目と端をしっかりと閉じる。残りの生地も同じように巻く。

薄くバターを塗った型に生地を横向きに並べて入れ、濡れ布巾を掛け、ビニール袋で包み暖かいところで、40分二次発酵する。
(生地が焼き型の高さまで膨らんだら発酵終了。)

オーブン230度で予熱。200度に下げ、30分ほど焼く。途中焦げそうになったら、アルミホイルをかぶせる。
<<火傷注意!!>>

サツマイモが甘い場合は、粉糖なしでも大丈夫です。
1斤型がない場合は、パウンド型や、型に入れないで楕円や丸に成型してもよいですね。