「もちもちじゃがいもパン」の作り方

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難易度

関連キーワード
スーパーキング
強力粉
リスドール
リスドォル
準強力粉
フランスパン用粉
じゃがいも
じゃが芋
ジャガイモ
ジャガ芋
砂糖
塩
ドライイースト
スキムミルク
無塩バター
バター
黒コショウ
コショウ
黒胡椒
胡椒
黒コショウ
コショウ
惣菜パン
おかずパン
オリーブオイル

材料

《5個分》

(生地)
スーパーキング(強力粉) 135g
リスドォル(準強力粉) 80g
じゃがいも 70g(皮をむいて、茹でて冷ました状態)
砂糖 17g
塩 5g
ドライイースト 2g
水 150cc
スキムミルク 6g
無塩バター 15g

(トッピング)
塩 少々
黒コショウ 少々
オリーブオイル 適宜

主な使用器具

ホームベーカリー
ボウル
スケッパー
秤
キッチンバサミ
オーブンレンジ
濡れ布巾
ビニール袋
ラップ
オーブン

準備しておくこと

じゃがいもは皮をむき、ゆでて、冷ます。冷めたら、すり鉢などで、粘り気が出るまですりつぶす。

作り方

1
パンの生地の材料を全てホームベーカリーに入れ、発酵の手前まで行う。
2
生地を取り出し、ボウルに入れ、ラップ、濡れぶきんを掛け、一晩冷蔵庫で寝かせる。
3
たっぷりと手粉をして、生地を5等分して丸める。ベンチタイム10分。
4
手粉をして、もう一度丸めなおし、天板に並べ2次発酵30分。
5
オーブン250度に予熱しておく。
6
生地にキッチンバサミで3つ切れ込みを入れ、塩、黒コショウをお好みの量かけ、オリーブオイルをかける。
7
オーブンを230度に下げ、15分ほど焼く。

ワンポイントアドバイス

じゃがいもは茹でて必ず冷ましてからつぶしてください。
温かいうちにつぶすともちもちパンの素の粘り気が出なくなります。

やわらかい生地なので、手粉は少し多めにつけてください。

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