「マンゴーフロマージュ」の作り方

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スーパーキング
強力粉
リスドール
リスドォル
砂糖
塩 5g
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無塩バター
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ドライイースト
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蜂蜜
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ハチミツ
レモン汁
マンゴー缶
マンゴー
杏ジャム
あんずジャム
アンズジャム
マンゴー缶シロップ
デニッシュ

材料

《7個分》

(生地)
スーパーキング(強力粉) 186g
リスドォル(準強力粉) 64g
砂糖 25g
塩 5g
バター(無塩) 70g
水 70cc
卵 92g
サフドライイースト (金) 2.5g


(トッピング)
水切りヨーグルト 450g
蜂蜜 30g
レモン汁 小4

マンゴー缶 (フレッシュの物があれば大1個)1缶

溶き卵 生地の材料の残り

杏ジャム 大さじ2
マンゴー缶シロップ 大さじ1
(水でも可)

主な使用器具

ホームベーカリー
スケッパー
ボウル
包丁
フォーク
オーブン
濡れ布巾
ビニール袋
麺棒
秤
刷毛
コーヒードリッパー
ペーパーフィルター

準備しておくこと

☆水切りヨーグルトを作っておく。(詳細は作り方1に)
☆マンゴーをスライスしておく
☆杏ジャムと水をあわせレンジ700wで20秒。よく混ぜておく

作り方

1
水切りヨーグルトを作っておく。
ヨーグルト450gをコーヒーフィルターに入れ、一晩水を切る。
2
ホームベーカリーに生地の材料を全て入れ、1次発酵まで行う。
3
手粉をし、ガスを抜く。7分割し、丸め、濡れ布巾、ラップを掛けベンチタイム冷蔵庫で30分。
4
水切りヨーグルトボウルにあけ、蜂蜜・レモン汁を入れ混ぜ合わせる。
5
手粉をし、とじ目を上にして20cmくらいの楕円形に伸ばす。周りを1周折り、さらにもう一度折る。
6
折ったところはしっかりとつける。最後にフォークで押し付ける。中の器の部分に膨らみ防止でフォークで穴を数箇所あける。
7
4の半量を大2くらいずつ真ん中に塗る。ふちの部分に残った溶き卵を塗る。
8
220度予熱。190度で、15分焼く。
9
冷めたら、残りのフィリングを塗り、マンゴーをのせ、ジャムをかける。

ワンポイントアドバイス

フルーツはバナナやイチゴみかんなどでも代用できます。
マンゴーの甘みが足りない場合ジャムでナパージュ代わりに甘みプラス照りをだしました。

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