「レーズンバンズ」の作り方

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レーズンバンズの画像
甘めのパン生地にラムレーズンがよく合います。バターとグラニュー糖をトッピングして幸せの味です。
甘めのパン生地にラムレーズンがよく合います。バターとグラニュー糖をトッピングして幸せの味です。

材料

6個分
ホテルブレッド(強力粉) 200g
グラニュー糖 16g
塩 4g
サフ・ドライイースト(赤) 2.5g
全卵 30g
水 95g
無塩バター 25g

ラムレーズン 60g

全卵(塗り用) 適量
無塩バター 適量
グラニュー糖 適量
アーモンドスライス 適量

主な使用器具

ホームベーカリー
スケッパー(カード)
クッキングペーパ-
よく切れるナイフ
ハケ

準備しておくこと

無塩バターを常温に戻しておく
天板にクッキングペーパを敷いておく
最終発酵が終わり次第、オーブンを180℃に予熱しておく

作り方

1
ホームベーカリーにバター以外の材料を入れて生地コースでこねる。生地が出来てきたら、バターを加えてそのまま捏ねて、こねあがる2分前くらいにレーズンを加え、1次発酵まで行う。
2
生地を6等分にして丸めてベンチタイムを10分取る。
作り方の参考画像
3
丸めなおして天板にのせて35℃で35~40分の最終発酵を取る。
作り方の参考画像
4
ナイフで生地の真ん中に1本クープを入れ、切り口以外に全卵をはけで塗る。
作り方の参考画像
5
全卵を塗ったところにアーモンンドスライスを散らして貼り付ける。無塩バターを細長くカット(1.5gくらい)してクープの切り口に置き、グラニュー糖を振りかける。
作り方の参考画像
作り方の参考画像
6
180℃のオーブンで12~14分、まんべんなく焼き色がつくまで焼く。
作り方の参考画像

ワンポイントアドバイス

レーズンがお好きな方は増やしていただいても構いません。
アーモンドスライスが重なっていると焼成後にはがれてしまうのでできるだけ、全卵を塗った上に付けてください。