「ミルクフランス」の作り方

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《約20cm×8個分》

<生地>
リスドォル(フランスパン用強力粉) 280g
砂糖 10g
塩 5g
無塩バター 15g
ドライイースト 3g
水 180cc
レモン汁小1

<ミルクジャム>
牛乳 400ml
生クリーム 200ml
砂糖 200g
重曹ひとつまみ

なべ
木べら
ホームベーカリー
スケッパー
ボウル
ガス抜き麺棒
オーブンペーパー
オーブン濡れ布巾ビニール袋秤ナイフ(カミソリ)

<ミルクジャムを作る>
1.材料を全ていれ焦がさないように1時間ほど煮詰める
2.煮沸したビンに熱いうちにいれ冷ましておく

ホームベーカリーに生地の材料を全て入れこねまで。一次発酵の前に取り出し、ボウルに入れなおし濡れ布巾、ラップをして冷蔵庫で3時間ほど一次発酵。 (粉を付けた指を生地にさして生地が戻ってこなければOK)

生地を取り出し、軽くパンチングする。

8等分して丸める。濡れぶきんを掛け、ベンチタイム15分。

手粉をして、麺棒で15～20センチほどの楕円に伸ばす。

両側から真ん中まで折り、真ん中の継ぎ目を手の腹でやさしく押してつける。
端と端をつけ、継ぎ目をしっかりつける。中から外へくるくる動かし、20センチくらいのながさにする。

天板に並べビニール袋で覆い、2次発酵30分。

ナイフや、カミソリでクープを入れ、霧吹きで水をふり、250度予熱から220度に下げ15分焼く。

パンが冷めたら、横から切込みを入れ、ミルクジャムをぬる。

ミルクジャムに重曹をひとつまみ入れる事で煮詰まるのが早くなります。
中身はミルクジャム以外でもピーナッツクリームや、イチゴジャム&バターなどでも
成型するときは、あまりガスを抜き過ぎないように。