「帽子パン」の作り方

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強力粉
カナダ100
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イースト
卵
無塩バター
バター
スキムミルク
クッキー生地
薄力粉
焼き菓子用薄力粉
アーモンドパウダー
アーモンドプードル
卵
バニラオイル

材料

《10個分》

(パン生地)
カナダ100(強力粉) 250g
砂糖 30g
塩 2g
ドライイースト 3g
卵 1個
水 卵とあわせて180cc
無塩バター 30g
スキムミルク 6g

(クッキー生地)
焼き菓子用薄力粉(薄力粉) 40g
アーモンドパウダー 40g
砂糖 50g
無塩バター 80g
卵 85g
バニラオイル 少々

主な使用器具

ボウル
スケッパー
ゴムベラ
秤
絞り袋
ホイッパー
オーブンレンジ
濡れ布巾
ビニール袋
オーブンペーパー

準備しておくこと

☆クッキー生地のバターは常温にもどして柔らかくしておく

作り方

1
パン生地の材料を全てホームベーカリーに入れ、一次発酵まで行う。
2
(クッキー生地を作る)
薄力粉とアーモンドパウダーをあわせて振るう。
3
バターをボウルに入れ、やわらかいクリーム状にし砂糖をいれホイッパーでよく混ぜる。
4
卵を三回に分け入れ、ホイッパーでよく混ぜる。バニラオイルを入れ、さらによく混ぜる。
5
粉を振りいれ、ゴムベラでさっくりと混ぜ、絞り袋に入れておく。
6
パン生地を取り出し、少しべたつくので、手ごな(分量外の強力粉)をつけ、ガスを抜く。 10分割し、濡れ布巾を掛けベンチタイム15分。
7
ガスを抜き丸めなおす。天板にオーブンペーパーを敷き間隔をあけて並べる。
8
乾燥しないように、濡れ布巾を掛け、ビニール袋で包み、暖かいところで2次発酵40分。
9
オーブンは220度に温めておく。
10
クッキー生地を写真のように搾り出す。
オーブンに入れ、190度まで下げ14分ほどきつね色になるまで焼く。

ワンポイントアドバイス

アレンジでパン生地の中にチョコチップや、クリームを入れてもいいです。

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