「ぶどうゼリーとパンナコッタの2色ゼリー」の作り方
for レシピ
パンナコッタの上にぶどうゼリーを流した２層仕立て。パンナコッタのミルキー感とぶどうの相性が抜群です。
材料
カップ6個分
【パンナコッタ】
牛乳 200ml
グラニュー糖 50g
生クリーム 200ml
顆粒ゼラチン 5g
バニラエッセンス 少々
【ぶどうゼリー】
ぶどうジュース(果汁100％) 300ml
顆粒ゼラチン 5g
グラニュー糖 20g
【飾り】
生クリーム 適量
グラニュー糖 生クリームの10％量
ぶどう 適量
アラザン1㎜ 適量
【パンナコッタ】
牛乳 200ml
グラニュー糖 50g
生クリーム 200ml
顆粒ゼラチン 5g
バニラエッセンス 少々
【ぶどうゼリー】
ぶどうジュース(果汁100％) 300ml
顆粒ゼラチン 5g
グラニュー糖 20g
【飾り】
生クリーム 適量
グラニュー糖 生クリームの10％量
ぶどう 適量
アラザン1㎜ 適量
主な使用器具
小鍋
ボウル
泡だて器
ゴムベラ
漉し器
スプーン
ボウル
泡だて器
ゴムベラ
漉し器
スプーン
準備しておくこと
特になし
作り方
1
【パンナコッタ】
パンナコッタを参照に作る。
パンナコッタを参照に作る。
2
カップを斜めに固定し、こぼれないぎりぎりまで注ぐ。このままの状態で冷やし固める。
固まったら固定を外しておく。
固まったら固定を外しておく。
3
【ぶどうゼリー】
小鍋にぶどうジュースとグラニュー糖を入れて火にかける。
小鍋にぶどうジュースとグラニュー糖を入れて火にかける。
4
80℃くらいまで温まったら、顆粒ゼラチンを加え溶かし混ぜる。
5
下から冷水で冷やし、粗熱が取れたら➁の上に静かに流す。冷蔵庫で冷やし固める。
6
【飾り】
生クリームとグラニュー糖を泡立てて、ゼリーの上に絞り、ぶどう(半割)をのせる。
アラザンを散らしたら完成。
生クリームとグラニュー糖を泡立てて、ゼリーの上に絞り、ぶどう(半割)をのせる。
アラザンを散らしたら完成。
ワンポイントアドバイス
パンナコッタが軟らかめなので、しっかり固まってからゼリーを流してください。スプーンなどで少量ずつ静かに流すと層が崩れずにきれいに仕上がります。