「ミッシュブロート」の作り方

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難易度

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ライ麦粉(中挽き) 70g
サワー種(ライ麦パン用) 30g
カナダ100(強力粉) 100g
ドライイースト 3g
塩 4g
水 130～140cc
ミックスシード適宜

ボウル
木ベラ
スケッパー
霧吹き
オーブンペーパー
オーブン

なし

ボウルに材料を入れ、水気がなくなるまで木ベラで混ぜる。

生地をボウルから取り出し、台の上でこすりつけるようにこねる。

途中、台の上にたたきつけては折り返し、90度ずつ向きを変えてたたくのを繰り返しながら、ムラがなく弾力のある生地になるまでこねる。

生地の表面を張らせて丸め、とじ目を下にしてボウルに戻しラップをかけ、30℃で約30分一次発酵させる。

とじ目を下にして優しくガスをぬき、丸めなおす。

固く絞ったぬれ布巾をかけて約5分のベンチタイム。

楕円に成形した生地をオーブンペーパーを敷いた天板に置き、霧吹きなどで水を吹きかけミックスシードを貼り付ける。

天板ごとビニール袋をかぶせ、30℃で約45分二次発酵させる。生地が1.5倍になるぐらいを目安に。
※時間を逆算してオーブンを220℃に温めておく。

生地に霧吹きなどで水を吹き、220℃のオーブンで約25～35分焼く。

ミックスシードはオートミールやパンプキンの種等でも代用できます。(無い場合は、焼く前にライ麦粉をふってください。)
1日置いてから薄くスライスしてお召し上がりください。