「ドライフルーツとくるみのセーグルパン」の作り方

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難易度

関連キーワード: リスドォル; フランスパン専用粉; 準強力粉; ハードパン; ハード系; リーンパン; インスタントドライイースト; ライ麦(中挽き); くるみ; カレンズ; アプリコット; ドライアプリコット; 干しあんず; あんず

《4個分》

リスドォル(準強力粉) 240g
ライ麦(中挽き) 10g
砂糖 10g
塩 5g
ドライイースト 3g
ショートニング 15g
水 155g
くるみ 40g
カレンズ 20g
ドライアプリコット 20g
ライ麦(トッピング用)適量

ホームベーカリー
スケッパー
クープナイフ
オーブンペーパー
オーブン

☆ご使用のホームベーカリーのメーカーに沿って準備する
☆くるみはローストするか、フライパンでから炒りしておき、手で割っておく
☆ドライアプリコットは2cm角位の大きさにカットしておく

材料を計量してパンケースにイーストナッツ・ドライフルーツ以外の材料を入れる。

パンケースをホームベーカリーにセットし、ドライイーストはイースト投入口に入れる。※自動投入口がない場合は塩や水に触れない様にパンケースに入れる。

フタをして、「パン生地コース」「レーズンあり」を選び、スタートボタンを押す。

ミックスコールがなった、もしくは最後のこねが始まったらナッツとドライフルーツを加える。

生地が出来上がったらキャンパス地に取り出し、何回か折りたたむようにしてガス抜きする。

生地を4等分にして、それぞれ丸め直しをして固く絞ったぬれ布巾をかけて約10分のベンチタイム。

生地のとじ目が下のまま手で優しく押さえてガス抜きして平らにし、しずく型にする。

手前位から生地を折り込むように丸め、とじ目をしっかりと閉じる。

とじ目を下にして木の葉型に整える。

オーブンペーパーを敷いた天板にのせ、天板ごとビニール袋をかぶせ、27～30℃で約45分二次発酵させる。2倍の大きさ位まで膨らんだら発酵終了。※時間を逆算してオーブンを220℃に温めておく。

生地の表面にライ麦を適量ふり、クープナイフで縦長に1本、その脇に3本づつ斜めに切れ目を入れて葉脈に見立てる。

生地全体に霧吹きをして、220℃のオーブンで18～20分焼く。