「レモンタルト」の作り方
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材料
《18cmタルト型1台分》
タルト生地 1台分(タルト生地の作り方参照)
(中種)
全卵 40g
グラニュー糖 70g
レモン汁 50g
溶かしバター 70g
レモンの皮のすりおろし 1/2ヶ分
バニラエッセンス 少量
(イタリアンメレンゲ)
卵白 30g
グラニュー糖 5g
水 15g
グラニュー糖 50g
シュガーパウダー 適量
タルト生地 1台分(タルト生地の作り方参照)
(中種)
全卵 40g
グラニュー糖 70g
レモン汁 50g
溶かしバター 70g
レモンの皮のすりおろし 1/2ヶ分
バニラエッセンス 少量
(イタリアンメレンゲ)
卵白 30g
グラニュー糖 5g
水 15g
グラニュー糖 50g
シュガーパウダー 適量
主な使用器具
ボウル
泡立て器
めん棒
フォーク
ゴムベら
18cmタルト型
重石
温度計
オーブン
ハンドミキサー
絞り袋
星口金
泡立て器
めん棒
フォーク
ゴムベら
18cmタルト型
重石
温度計
オーブン
ハンドミキサー
絞り袋
星口金
準備しておくこと
☆レモンの皮をすりおろしておく
作り方
1
タルト生地の作り方を参照してタルト生地を作る。
2
生地を冷蔵庫から出して表面に打ち粉をし、厚さ3mmにのばし型に敷きこみ、フォークで全体に穴をあける。
3
冷蔵庫で1時間ほど休ませる。オーブンを180℃に温める。空焼き用の重石も一緒に温める。
4
空焼きをする。タルト生地の上にオーブンペーパーをのせ、そこへ温めておいた重石をのせオーブンへ入れる。180℃で約13分焼く。
5
(アパレイユをつくる)
ボウルに全卵とグラニュー糖を入れ、泡立て器でよくほぐす。レモン汁・溶かしバター・レモンの皮を加えよく混ぜる。
ボウルに全卵とグラニュー糖を入れ、泡立て器でよくほぐす。レモン汁・溶かしバター・レモンの皮を加えよく混ぜる。
6
鍋に移し替え混ぜながら中火で加熱し、とろみをつける。ボウルに移しバニラエッセンスを加え、ラップを張り、氷水にあてて混ぜずに冷ます。
7
(イタリアンメレンゲを作る)
グラニュー糖50gと水15gを合わせ火にかけシロップを作る。
グラニュー糖50gと水15gを合わせ火にかけシロップを作る。
8
ボウルに卵白とグラニュー糖5gをいれ、ハンドミキサーで角が立つまであわ立てる。
9
⑦のシロップが117℃になったらすぐにメレンゲに少しずつ加えながらあわ立てる。
10
メレンゲが人肌くらいになるまで1分ほど混ぜ、浅いバットなどに移し冷蔵庫で冷やしておく。
11
(仕上げ)空焼きしたタルト生地にアパレイユをスプーンですくいながらドーム状に盛り付ける。これを冷蔵庫で十分に冷やし固める。
12
星口金をつけた絞り袋にイタリアン・メレンゲを入れ、全体に絞る。
13
シュガーパウダーを軽く振り、200℃のオーブンに3分ほど入れ、表面に焼き色をつける。冷蔵庫に入れて少し冷やす。
ワンポイントアドバイス
あまり冷蔵庫で冷やしすぎないほうがレモンの香りがしっかり出ておいしいです。
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