「ライ麦入りプチパン」の作り方
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![ライ麦入りプチパンの画像](/img/IMG_1197.webp)
ライ麦入りですが、ハード系ではなく中はふわっとしたパンです。お食事パンとしても最適です。
材料
プチパン8個分
国産小麦パン用強力粉春よ恋 150g
ライ麦中挽き 50g
グラニュー糖 10g
塩 3g
サフ・ドライイースト(赤) 4g
無塩バター 10g
水 125ml
強力粉(打ち粉) 適量
ライ麦粉(仕上げ用) 適量
無塩バター(仕上げ用) 適量
国産小麦パン用強力粉春よ恋 150g
ライ麦中挽き 50g
グラニュー糖 10g
塩 3g
サフ・ドライイースト(赤) 4g
無塩バター 10g
水 125ml
強力粉(打ち粉) 適量
ライ麦粉(仕上げ用) 適量
無塩バター(仕上げ用) 適量
主な使用器具
ホームベーカリー
カード(スケッパー)
クッキングペーパー
よく切れるナイフかカミソリの刃
茶こし
コルネ
霧吹き
カード(スケッパー)
クッキングペーパー
よく切れるナイフかカミソリの刃
茶こし
コルネ
霧吹き
準備しておくこと
無塩バターを常温に戻しておく
天板にクッキングペーパーを敷いておく
クッキングペーパーなどでコルネを作っておく
オーブンを200℃に予熱しておく
天板にクッキングペーパーを敷いておく
クッキングペーパーなどでコルネを作っておく
オーブンを200℃に予熱しておく
作り方
1
ホームベーカリーに無塩バター以外の材料を入れて、生地コースでこねる。
2
生地が出来てきたらバターを加え、そのまま捏ねて1次発酵まで行う。
![作り方の参考画像](/img/IMG_20240510_091724.jpg)
3
台に出して8等分したら、丸めてラップをしてベンチタイムを10分取る。
![作り方の参考画像](/img/IMG_20240510_095422.jpg)
![作り方の参考画像](/img/IMG_20240510_095815.jpg)
4
楕円形に空気を抜いて、手前1/3の生地を折る。
![作り方の参考画像](/img/IMG_20240510_101147.jpg)
![作り方の参考画像](/img/IMG_20240510_101154.jpg)
5
奥から生地の1/3を折って、上から半分に折って閉じ目をしっかり止める。
![作り方の参考画像](/img/IMG_20240510_101209.jpg)
![作り方の参考画像](/img/IMG_20240510_101217.jpg)
6
転がして両側を細くし、閉じ目を下にして天板に並べる。
![作り方の参考画像](/img/IMG_20240510_101408.jpg)
7
霧吹きをして茶こしでライ麦粉を振りかけ、30℃で30分くらい2次発酵を取る。
8
ナイフ等で1本クープを入れ、切り口にコルネでバターを少量絞る。
![作り方の参考画像](/img/IMG_20240510_110438.jpg)
9
霧吹きをして200℃のオーブンで15分くらい焼く。
網などにのせて冷ます。
網などにのせて冷ます。
![作り方の参考画像](/img/IMG_20240510_112202.jpg)
ワンポイントアドバイス
クープの切り目にバターを絞ると、きれいに開きます。
クープはよく切れる刃で入れてください。
クープはよく切れる刃で入れてください。