「ライ麦入りプチパン」の作り方

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ライ麦入りですが、ハード系ではなく中はふわっとしたパンです。お食事パンとしても最適です。

調理時間

３時間

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ライ麦入りですが、ハード系ではなく中はふわっとしたパンです。お食事パンとしても最適です。

プチパン8個分
国産小麦パン用強力粉春よ恋　150g
ライ麦中挽き　50g
グラニュー糖　10g
塩　3g
サフ・ドライイースト(赤)　4g
無塩バター　10g
水　125ml

強力粉(打ち粉)　適量
ライ麦粉(仕上げ用)　適量
無塩バター(仕上げ用)　適量

ホームベーカリー
カード(スケッパー)
クッキングペーパー
よく切れるナイフかカミソリの刃
茶こし
コルネ
霧吹き

無塩バターを常温に戻しておく
天板にクッキングペーパーを敷いておく
クッキングペーパーなどでコルネを作っておく
オーブンを200℃に予熱しておく

ホームベーカリーに無塩バター以外の材料を入れて、生地コースでこねる。

生地が出来てきたらバターを加え、そのまま捏ねて1次発酵まで行う。

台に出して8等分したら、丸めてラップをしてベンチタイムを10分取る。

楕円形に空気を抜いて、手前1/3の生地を折る。

奥から生地の1/3を折って、上から半分に折って閉じ目をしっかり止める。

転がして両側を細くし、閉じ目を下にして天板に並べる。

霧吹きをして茶こしでライ麦粉を振りかけ、30℃で30分くらい2次発酵を取る。

ナイフ等で1本クープを入れ、切り口にコルネでバターを少量絞る。

霧吹きをして200℃のオーブンで15分くらい焼く。
網などにのせて冷ます。

クープの切り目にバターを絞ると、きれいに開きます。
クープはよく切れる刃で入れてください。