「チョコブッセ」の作り方
for レシピ
材料
《直径5センチ10ケ分》
焼き菓子用薄力粉(薄力粉)35g
ココアパウダースタンダード 5g
アーモンドパウダー 10g
卵黄 2ケ分
グラニュー糖30g
卵白 2ケ分
グラニュー糖 20g
シュガーパウダー 適量
(チョコクリーム)
タブレットチョコ(スイート) 20g
生クリーム(乳脂肪分45%) 100g
焼き菓子用薄力粉(薄力粉)35g
ココアパウダースタンダード 5g
アーモンドパウダー 10g
卵黄 2ケ分
グラニュー糖30g
卵白 2ケ分
グラニュー糖 20g
シュガーパウダー 適量
(チョコクリーム)
タブレットチョコ(スイート) 20g
生クリーム(乳脂肪分45%) 100g
主な使用器具
ボウル
泡立て器
ゴムベラ
ハンドミキサー
絞り袋
丸口金
茶漉し
オーブンペーパー
オーブン
泡立て器
ゴムベラ
ハンドミキサー
絞り袋
丸口金
茶漉し
オーブンペーパー
オーブン
準備しておくこと
☆オーブンは180℃に予熱しておく
☆薄力粉、ココア、アーモンドパウダーは一緒にふるっておく
☆天板にオーブンペーパーを敷いておく
☆薄力粉、ココア、アーモンドパウダーは一緒にふるっておく
☆天板にオーブンペーパーを敷いておく
作り方
1
ボウルに卵黄とグラニュー糖30gを入れ、ハンドミキサーで白くもったりとするまで泡立てる。
2
別のボウルに卵白を入れ、グラニュー糖20gのうち半量を加え軽く角が立つまで泡立てる。残りのグラニュー糖を入れ角がしっかりと立つまでさらに1分ほど泡立てる。
3
②のボウルに①の生地を入れ、泡立て器で均一の色になるまでやさしく混ぜる。
4
ふるっておいた粉類を加え、ゴムベらですくうようにやさしく混ぜる。*粉気がなくなり、泡っぽさが残っているくらいでやめる。
5
丸口金をつけた絞り袋に生地を入れ、オーブンペーパーを敷いた天板に直径5cmの円に20枚絞る。
6
絞った生地の表面に茶漉しでシュガーパウダーをふる。
7
180℃のオーブンに入れて12～15焼く。
8
焼けたら紙からはがして冷ます。
9
(クリームを作る)チョコをボウルに入れ、湯せんにかけて溶かす。生クリームは軽く角が立つくらい(7分立て)に泡立て、常温におく。※クリームが冷たすぎるとチョコレートと分離してしまいます。
10
溶かしたチョコレートに生クリームの1/3量を入れゴムベらでのばす。残りの生クリームにチョコレートを加えて混ぜる。※混ぜすぎないこと。
11
冷ました生地にクリームをのせもう一枚でサンドする。冷蔵庫で冷やし固める。
ワンポイントアドバイス
クリームの代わりにジャムなどを挟んでもよいでしょう。
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