「セーグル・カレンズブレッド」の作り方

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難易度

関連キーワード: カナダ100; インスタントドライイースト; ライ麦(中挽き); カレンズ; イースト; ドライイースト; ライ麦; ライ麦パン; ハードパン; ホテルブレッド強力粉; ホテルブレッド; 強力粉

《8個分》

カナダ100(強力粉) 150g
ライ麦(中挽き) 15g
砂糖 10g
塩 3g
ドライイースト 3g
水 110～120g
無塩バター 15g
カレンズ 40g
ライ麦(トッピング用) 適宜

ホームベーカリー
スケッパー
霧吹き
クープナイフ
オーブン

☆ご使用のホームベーカリーのメーカーに沿って準備する
☆バターは常温に出しておく

材料を計量してパンケースにイーストとカレンズ以外の材料を入れる。

パンケースをホームベーカリーにセットし、ドライイーストはイースト投入口に入れる。※自動投入口がない場合は塩や水に触れない様にパンケースに入れる。

フタをして、「パン生地コース」「レーズンあり」を選び、を選び、スタートボタンを押す。

ミックスコールがなった、もしくは最後のこねが始まったらカレンズを加える。

生地が出来上がったらキャンパス地に取り出し、何回か折りたたむようにしてガス抜きする。

生地を8等分にして丸め直しをして、固く絞ったぬれ布巾をかけて約10分のベンチタイム。

生地のとじ目が下のまま手で優しく押さえてガス抜きし、とじ目を上に返して手の平くらいの大きさに広げる。

手前の生地左右から少し折り、そのままくるくると巻き込み、巻き終わりをしっかりと閉じる。

とじ目を下にしたらコロコロと転がして両端が細くなったラグビーボウル型に形を整える。

オーブンペーパーを敷いた天板に生地を並べ、天板ごとビニール袋をかぶせ、27～30℃で約40分二次発酵させる。2倍の大きさ位まで膨らんだら発酵終了。
※時間を逆算してオーブンを190℃に温めておく。

生地の表面に霧吹きをして、ライ麦を少しふりかけ、クープナイフで葉脈のように左右3本ずつ切れ目を入れる。

再度表面に軽く霧吹きし、190℃のオーブンで約13～15分焼く。

カレンズ他、レーズンやクランベリークルミやアーモンドのナッツ類でも美味しく出来ます。