「ちょっと大人のアイス「ヌガーグラッセ」」の作り方
for レシピ
ラムレーズンを使った、アイスタイプのヌガーです。キャラメルコーティングしたアーモンドの食感がアクセントになってます。
材料
セルクル4個と13cmのパウンド型1台分
【キャラメルアーモンド】
生アーモンド 30g
グラニュー糖 25g
水 10ml
無塩バター 4g
【ヌガー】
卵白 2個分
はちみつ 85g
生クリーム 200ml
ラムレーズン 20g
フルーツクランチラズベリー 10g
生ピスタチオダイス 10g
【キャラメルアーモンド】
生アーモンド 30g
グラニュー糖 25g
水 10ml
無塩バター 4g
【ヌガー】
卵白 2個分
はちみつ 85g
生クリーム 200ml
ラムレーズン 20g
フルーツクランチラズベリー 10g
生ピスタチオダイス 10g
主な使用器具
ボウル
泡だて器
ハンドミキサー
ゴムベラ
温度計
クッキングペーパー
小鍋
フライパン
泡だて器
ハンドミキサー
ゴムベラ
温度計
クッキングペーパー
小鍋
フライパン
準備しておくこと
アーモンドを170℃で８分ローストしておく
生ピスタチオダイスを160℃で5分ローストしておく
パウンド型にクッキングペーパーを敷いておく
生ピスタチオダイスを160℃で5分ローストしておく
パウンド型にクッキングペーパーを敷いておく
作り方
1
【アーモンドキャラメル】
フライパンにグラニュー糖と水を入れて中火にかける。
フライパンにグラニュー糖と水を入れて中火にかける。
2
キャラメル色になったら火を止めて無塩バターとアーモンドを加えてからめる。
3
クッキングペーパーの上に出して、平たくして常温で冷ます。
4
キャラメルが固まって冷めたら粗く刻んでおく。
5
【ヌガー】
生クリームを8分くらいの固めに立てて、冷蔵庫に入れておく。
生クリームを8分くらいの固めに立てて、冷蔵庫に入れておく。
6
別のボウルに卵白を入れて角が立つくらいまで泡立てる。
7
小鍋にはちみつを入れて120℃になるまで火にかける。
8
➅に➆を少しずつ加えながらハンドミキサーで立てる。粗熱が取れるまで立てる。
9
➇に➄の一部を加え、ゴムベラで混ぜたら全体をあわせる。
10
➃とピスタチオダイス、ラズベリークランチ、ラムレーズンを加え、軽くあわせる。
11
型に分けて入れ、冷凍庫でしっかりと冷やす。
ワンポイントアドバイス
皿に盛りつける時はキャラメルソースや苺ソースなどで飾ると豪華に見えます。
熱したはちみつをメレンゲに混ぜる場合は飛び散らないように気を付けてください。
熱したはちみつをメレンゲに混ぜる場合は飛び散らないように気を付けてください。