「フランス産小麦で焼く～ベーコンエピ～」の作り方

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難易度

《2本分》

パン焼器用強力粉(強力粉)140g
フランスパン専用粉またはブリアンス (準強力粉)100g
全粒粉 10g
塩 5g
水 160g
ドライイースト 3g
モルトパウダー 0.2g
スライスベーコン(18～20cm位の長さ) 4枚

ホームベーカリー
スケッパー
ガス抜きめん棒
キャンパス地
キッチンばさみ
オーブンペーパー
オーブン

☆ご使用のホームベーカリーのメーカーに沿って準備する。

材料を計量してパンケースにイーストとベーコン以外の材料を入れる。

パンケースをホームベーカリーにセットし、ドライイーストはイースト投入口に入れる。※自動投入口がない場合は塩や水に触れない様にパンケースに入れる。

フタをして、「パン生地コース」を選び、スタートボタンを押す。

生地が出来上がったら、打ち粉を軽くしたキャンパス地に取り出し、何回か折りたたむようにしてガス抜きする。

生地を2等分にして、それぞれ丸め直しをして固く絞ったぬれ布巾をかけて約20分のベンチタイム。

とじ目を下にしたままガス抜きをして、ガス抜きめん棒で横10cm縦20cm位の長方形に伸ばす。

ベーコンを生地の真ん中に2枚置き、長い辺を手前折り曲げて生地でベーコンを包むようにする。とじ目はしっかりと押さえる。

オーブンペーパーを敷いた天板に生地を2本並べ、天板ごとビニール袋をかぶせ、27～30℃で約30分二次発酵させる。2倍の大きさ位まで膨らんだら発酵終了。
※時間を逆算してオーブンを200℃に温めておく。

キッチンばさみで、生地の表面を斜めに深く切り込みを入れ、麦の穂のように片側に切った生地を倒す。左右交互に5～6ヶ所左右交互に切り込みを倒していく。

200℃のオーブンで約20～22分焼く。