「モンキーブレッド」の作り方

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関連キーワード
スーパーカメリヤ
特宝笠
ドライイースト
レーズン
黒糖パウダー

材料

《直径14cmクグロフ型 2個分》

スーパーカメリヤ(強力粉) 200g
特宝笠(薄力粉) 50g
サフドライイースト(金) 3g
砂糖 30g
塩 3g
卵黄(1個)+卵(1個)+牛乳 170g
無塩バター 40g
レーズン 60g
ショートニング(型用) 適宜

(仕上げ用シロップ)
黒糖パウダー 40g
水 20cc
無塩バター 50g

主な使用器具

ボウル
木ベラ
スケッパー
ガス抜きめん棒
刷毛
クグロフ型
オーブン

準備しておくこと

☆レーズンは湯通しして、水気を良くとっておく。
☆型にショートニングを塗り、レーズンの一部を底に散らしておく。
☆バターは常温に戻しておく。

作り方

1
ボウルにバター以外の材料を入れ、水気がなくなるまで木ベラで混ぜる。
2
なんとなくまとまってきたら、生地をボウルから取り出し、台の上でこすりつけるようにこねる。
3
生地を少し広げてバターをのせ、全体に良く馴染ませるようにこねる。
4
途中、台の上にたたきつけては折り返し、90度ずつ向きを変えてたたくを繰り返しながら、ムラがなく弾力のある生地になるまでこねる。
5
生地の表面を張らせて丸め、とじ目を下にしてボウルに戻しラップをかけ、27～30℃で約60分一次発酵させる。
6
一次発酵中に黒糖シロップを作っておく。鍋に黒糖パウダーと水を入れて浸透させ、中火にかけて溶かす。
7
黒糖が溶けたら火を止めてバターを加えて均一にまぜ、冷ましておく。
8
一次発酵の生地が元の大きさの2倍に膨らんだら発酵終了。
9
生地をボウルから取り出し、とじ目が下のまま手で優しく押さえてガス抜きする。
10
再び生地を一つに丸め直し、とじ目を下にしておく。
11
固く絞ったぬれ布巾をかけて約10分のベンチタイム。
12
生地のとじ目が下のまま手で優しく押さえてガス抜きをする。
13
ガス抜きめん棒で、生地を十字に押さえ、20cm位の長さの正方形に伸ばす。
14
スケッパーかナイフで生地が30個になるようにカットする。なるべく大きさを揃える事。
15
生地を菜箸で持ち上げて、作っておいた黒糖シロップにからめてクグロフ型に入れる。
16
同様にしながら、一つの型に15個を均等に入れる。途中、レーズンを散らばるように加えると良い。
17
型にラップをする、又はビニール袋をかぶせ、27～30℃で約60分二次発酵させる。型の八分目位まで膨らんだら発酵終了。
※時間を逆算してオーブンを180℃に温めておく。
18
180℃のオーブンで約25分焼く。
19
焼けたらひっくり返して型から外す。その時、シロップが流れ出るので注意する。

ワンポイントアドバイス

モンキーブレッドとは、猿が好きなバオバオブの木の実に似ていることから付けられた名前のパンです。
レーズンの他に、クルミなどのナッツを一緒に入れても良いです。シロップは黒糖の他、メイプルシュガーやブラウンシュガーでも。もちろん、普通のお砂糖でも出来ます。

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