「初夏のレモンミニエクレア」の作り方
for レシピ
材料
《長さ7cm 約20ヶ分》
水 50g
牛乳 50g
バター 40g
焼菓子用薄力粉(薄力粉) 30g
スーパーカメリア(強力粉) 30g
グラニュー糖 2g
塩 1つまみ
全卵 120g
ワッフルシュガー 適量
塗り卵用全卵 適量
(レモンクリーム)
カスタードクリームパウダー 50g
牛乳または冷水 160g
レモンの皮すりおろし 1/2ケ分
レモン汁 大さじ1
生クリーム(乳脂肪分47%) 100g
グラニュー糖 20g
水 50g
牛乳 50g
バター 40g
焼菓子用薄力粉(薄力粉) 30g
スーパーカメリア(強力粉) 30g
グラニュー糖 2g
塩 1つまみ
全卵 120g
ワッフルシュガー 適量
塗り卵用全卵 適量
(レモンクリーム)
カスタードクリームパウダー 50g
牛乳または冷水 160g
レモンの皮すりおろし 1/2ケ分
レモン汁 大さじ1
生クリーム(乳脂肪分47%) 100g
グラニュー糖 20g
主な使用器具
木ベラ
絞り袋
丸口金
星口金
深ボウル
オーブンペーパー
オーブン
ケーキクーラー
絞り袋
丸口金
星口金
深ボウル
オーブンペーパー
オーブン
ケーキクーラー
準備しておくこと
☆薄力粉と強力粉はあわせてふるう。
☆バターは細かく切る。
☆全卵はよくほぐし常温におく。
☆オーブンを190℃に温める。
☆バターは細かく切る。
☆全卵はよくほぐし常温におく。
☆オーブンを190℃に温める。
作り方
1
シュー生地を作る。(パータシュー:シュー生地の作り方①～⑦を参照してください)
2
直径10ミリの丸口金をつけた絞り袋に生地を入れ、オーブンペーパーを敷いた天板に間隔をあけて7cmの直線に絞る。
3
表面に塗り卵を塗り、フォークの背で軽く押さえて、ワッフルシュガーを適量のせる。
4
オーブンへ入れる。電子レンジオーブンを180℃に下げて15～20分、さらに160℃で10分焼く。
5
焼きあがったら、ケーキクーラーにのせて冷ます。
6
ボウルに生クリームとグラニュー糖を入れ氷水にあてながら軽く角が立つくらい(8分立て)まであわ立てる。
7
別のボウルにカスタードクリームパウダーとレモンの皮のすりおろしを入れ、牛乳を加えて泡立て器で混ぜる。レモン汁を加える。
8
⑦に生クリームを加え、ゴムベらで7割ほど混ぜる。マーブル状に少し残っていてよい。
9
シュー生地の表面にナイフで切りこみを入れ、星口金の絞り袋でクリームを絞る。
ワンポイントアドバイス
レモンの香りがたっぷりのミニエクレア。ワッフルシュガーのカリカリの食感が楽しいお菓子です。
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