「いちご食パン」の作り方

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《8cm正角型×4台分》

カナダ100(強力粉) 250g
砂糖 25g
塩 4g
スキムミルク 8g
ドライイースト 4g
ショートニング 15g
水 175g
紅麹パウダー 6g
ストロベリーパウダー 2g
ショートニング(型用) 適宜

ボウル
木ベラ
スケッパー
正角型
オーブン

☆型にショートニングを塗る。

ボウルにショートニング以外の材料を入れ、水気がなくなるまで木ベラで混ぜる。

生地をボウルから取り出し、台の上でこすりつけるようにこねる。

まとまってきた生地を少し広げてショートニングをのせ、全体に良く馴染ませるようにこねる。

生地に弾力が出てきたら、台の上にたたきつけては折り返し、90度ずつ向きを変えて10～15分繰り返す。

生地にツヤが出てなめらかになり、生地の一部を指で優しく伸ばして薄い膜が出来ていたらこね上がり。

生地の表面を張らせて丸め、とじ目を下にして台の上できれい形を整える。

ボウルに戻しラップをかけ、27～30℃で約60分一次発酵させる。

生地が元の大きさの2倍に膨らんだら発酵終了。

生地をボウルから取り出し、とじ目が下のまま手で優しく押さえてガス抜きする。

生地をスケッパーで4等分に切り分け、カットした面を底に集めるようにしてそれぞれ丸め直しとじ目を下にしておく。

固く絞ったぬれ布巾をかけて約15分のベンチタイム。

生地のとじ目が下のまま手で優しく押さえてガス抜きをする。丸め直しをしてとじ目を下にして型に入れる。

型にラップをかけ、27～30℃で約50分二次発酵させる。型の八分目位まで膨らんだら発酵終了。
※時間を逆算してオーブンを200℃に温めておく。

190℃のオーブンで約20分以上焼く。

上面に良い焼き色が付いたらOK。オーブンから取り出し、型を少し高い位置から落とし蒸気を抜き、型から出す。

ドライストロベリーパウダーを生地に一緒に混ぜ込むと、スイートな食パンになります。