「桜のフィナンシェ」の作り方

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難易度

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《フィナンシェ型5ケ分》

無塩バター 40g
卵白 40g
グラニュー糖 40g
水あめ 10g
アーモンドパウダー 15g
国産小麦薄力粉菓子専用粉(薄力粉) 20g
さくらの葉パウダー 2g

さくらの花のフレーク適量

鍋
ボウル
泡立て器
ゴムベラ
フィナンシェ型
オーブン

☆水あめを湯せんでやわらかくしておく。
☆アーモンドパウダーをふるう。
☆薄力粉とさくらの葉パウダーを合わせてふるう。
☆氷水を用意する(焦がしバター用)。
☆型に分量外のバターをぬり冷蔵庫で冷やしておく。
☆オーブンを予熱する。

≪焦がしバター作り≫
鍋にバターをいれて中火にかける。少しバターに色がついてきたら弱火にかけスプーンで時々混ぜながら焦がす。白いツブツブの沈殿物が茶色に変わったらすぐに火からおろし、鍋ごと氷水にあてて、色止めをする。

ボウルに卵白を入れ、泡立て器でよくほぐしてからグラニュー糖を加え、白っぽくなるまですり混ぜる。

アーモンドパウダーを加え混ぜる。

粉類を加えて混ぜる。

焦がしバターをスプーンで少しづつ垂らしながら加え、ムラなく混ぜる。

生地を5等分にして型へ入れる。

さくらの花のフレークを表面に少量散らす。

170℃のオーブンで10～13分焼く。周囲にきつね色がついたらオーブンから出す。

溶かしバターは温かいほうが生地とうまく混ざります。少しづつ加え、しっかり混ぜましょう。