「ぐるぐるチョコパン」の作り方

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難易度

関連キーワード: カナダ100; 強力粉; ブラウンシュガー; スキムミルク; 塩; ドライイースト; 無塩バター; 卵; 牛乳; チョコレートシート; 溶き卵; アーモンドダイス; ホテルブレッド強力粉; ホテルブレッド; 強力粉

《6個分》

カナダ100(強力粉) 200g
ブラウンシュガー15g
スキムミルク 6g
塩 2g
ドライイースト 3g
無塩バター 20g
卵 30g
牛乳 110～120g
チョコレートシート 150g
溶き卵(仕上げ用) 適宜
アーモンドダイス(トッピング用) 適宜

ボウル
木ベラ
スケッパー
アルミカップ
刷毛
オーブンペーパー
オーブン

☆バターは常温に戻しておく。

ボウルにバターとチョコチップ以外の材料を入れ、水気がなくなるまで木ベラで混ぜる。

生地をボウルから取り出し、台の上でこすりつけるようにこねる。

まとまってきた生地を少し広げてバターをのせ、全体に良く馴染ませるようにこねる。

途中、台の上にたたきつけては折り返し、90度ずつ向きを変えてたたくを繰り返しながら、ムラがなく弾力のある生地になるまでこねる。

生地の一部を指で優しく伸ばして薄い膜が出来ていたらこね上がり。

生地の表面を張らせて丸め、とじ目を下にしてボウルに戻しラップをかけ、27～30℃で約60分一次発酵させる。

生地が元の大きさの2倍に膨らんだら発酵終了。

生地をボウルから取り出し、とじ目が下のまま手で優しく押さえてガス抜きする。

生地をきれいに丸め直し、とじ目を下にしておく。

固く絞ったぬれ布巾をかけて約15分のベンチタイム。

生地のとじ目が下のまま手で優しく押さえてガス抜きをし、とじ目を上にして生地を24cm×24cm位の正方形に伸ばす。

中心にチョコシートを置き、四方から生地で風呂敷包みにする。

生地のとじ目をめん棒で押してしっかり密着させる。めん棒で生地を押しながら少し大きくし、30～35cmぐらいの長さまで長方形に伸ばす。

左右をたたみ、三つ折りにする。90度生地を回転させて同じように伸ばし、もう一度三つ折りにする。

端からくるくると巻き、巻き終わりをしっかりとめる。

包丁で6等分にカットして、アルミカップにのせる。

天板に並べ、天板ごとにビニール袋をかぶせ、27～30℃で約60分二次発酵させる。2倍の大きさ位まで膨らんだら発酵終了。
※時間を逆算してオーブンを190℃に温めておく。

生地の表面に溶き卵を塗り、アーモンドダイスを散らす。

190℃のオーブンで約15～18分焼く。

チョコシートは固いと上手く伸びないので、室温にだしておいて下さい。無理に伸ばすとパン生地からはみ出してきて、きれいに層が出来ないので注意!