「ジンジャートリュフ」の作り方

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難易度

《10ケ分》

タブレットチョコ(ミルク) 75g
タブレットチョコ(スイート)25g
シナモン小さじ1/5
生クリーム(乳脂肪分45%) 40g
はちみつ 12g
生姜すりおろし 5g

タブレットチョコ(スイート) 150g

ボウル
鍋
ゴムベラ
泡立て器

☆チョコレートを合せて60℃ほどの湯せんで溶かす。

生クリームにはちみつと生姜のすりおろしを加えて火にかけ沸騰直前まで温める。

溶かしたチョコレートにシナモンを入れ、①に加え静かに混ぜる。

小さなボウルに移し粗熱がとれたら手で丸められるくらいの固さになるまで(30分～1時間)冷蔵庫で冷やし固める。

冷蔵庫から出し、10等分にして手で丸める。

タブレットチョコスイートを60℃ほどの湯せんで溶かし、手の平に少量のせ丸めたチョコの表面につくように転がす。チョコが固まるまで常温で放置する。

残りの溶かしたチョコをテンパリングして⑤のチョコにコーティングする。

作り方⑤でチョコレートを表面につけるのは、そのあとのテンパリングしたチョココーティングがきれいにつくようにするためです。
テンパリングが難しい場合はコーティングしないで⑤の後にココアでまぶしてもいいでしょう。