「ガトーショコラ」の作り方
for レシピ
材料
《直径15cm×1台分》
無塩バター 25g
タブレットチョコ(スイート) 30g
卵黄 25g
グラニュー糖 25g
生クリーム 20g
卵白 40g
グラニュー糖 20g
ココアパウダー 15g
特宝笠(薄力粉) 10g
シュガーパウダー 適量
無塩バター 25g
タブレットチョコ(スイート) 30g
卵黄 25g
グラニュー糖 25g
生クリーム 20g
卵白 40g
グラニュー糖 20g
ココアパウダー 15g
特宝笠(薄力粉) 10g
シュガーパウダー 適量
主な使用器具
ボウル
ゴムベラ
泡立て器
ハンドミキサー
型
オーブン
ゴムベラ
泡立て器
ハンドミキサー
型
オーブン
準備しておくこと
☆粉類は合わせてふるっておく。
☆型の底と側面に紙を敷く。
☆オーブンを170℃に予熱する。
☆型の底と側面に紙を敷く。
☆オーブンを170℃に予熱する。
作り方
1
ボウルにチョコレートとバターを入れて湯せん(60℃)で溶かす。
2
卵黄をホイッパーでやさしくほぐし、グラニュー糖25gを加えて十分に混ぜる。※泡立てないこと。
3
②に①を加えて混ぜ、生クリームを加える。
4
他のボウルに室温の卵白とグラニュー糖40gのうち半量を加えハンドミキサーで高速で1分、残りのグラニュー糖を加えてさらに1分泡立て、やわらかめのメレンゲをつくる。
5
③のチョコレート生地に粉を加え混ぜる。
6
⑤にメレンゲをひとすくい加えホイッパーで完全に見えなくなるまで混ぜる。
7
残りのメレンゲを加えゴムベらでさっくりとメレンゲが見えなくなるまで30回ほど混ぜる。
8
型に生地を流す。中央を少しへこませてオーブンへ入れる。170℃で30分焼く。
9
焼きあがったらすぐに型からはずしケーキクーラーにのせ、粗熱をとる。※冷めると中央が少し沈み、側面もへこんできます。
10
仕上げにシュガーパウダーをふる。
ワンポイントアドバイス
食べごろは翌日～5日ほど、常温で保存します。ホイップクリームを添えて召し上がるのがお勧めです。
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