「フルーツポンチ風ゼリー」の作り方
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材料
【2色ゼリー】作りやすい量1色分
水 180ml
顆粒ゼラチン 4g
グラニュー糖 25g
食用粉末色素 青・紫 少量
【白玉団子】作りやすい量
白玉粉 20g
グラニュー糖 7g
水 20ml～
生クリーム 適量
グラニュー糖 生クリームの10％量
ナタデココ 適量
キウイ・パイン・さくらんぼ・みかんなどお好みのフルーツ 適量
ジュエリーシュガーブルー 適量
水 180ml
顆粒ゼラチン 4g
グラニュー糖 25g
食用粉末色素 青・紫 少量
【白玉団子】作りやすい量
白玉粉 20g
グラニュー糖 7g
水 20ml～
生クリーム 適量
グラニュー糖 生クリームの10％量
ナタデココ 適量
キウイ・パイン・さくらんぼ・みかんなどお好みのフルーツ 適量
ジュエリーシュガーブルー 適量
主な使用器具
小鍋
ボウル
泡だて器ゴムベラ
絞り袋
お好みの口金
ボウル
泡だて器ゴムベラ
絞り袋
お好みの口金
準備しておくこと
食用粉末色素を少量の水(分量外)で溶いておく
作り方
1
【ゼリー】
小鍋に水を入れ、グラニュー糖を加え火にかける。
小鍋に水を入れ、グラニュー糖を加え火にかける。
2
沸騰したら火からおろし、顆粒ゼラチンを振り入れて溶かし混ぜる。
3
色粉の青(紫)を少量加え、お好みの濃さに色付けする。
4
容器に流し入れて冷蔵庫で冷やし固める。
もう1色も同様に作る。
もう1色も同様に作る。
5
【白玉団子】
ボウルに白玉粉とグラニュー糖を入れて軽く混ぜたら、水を加えて耳たぶくらいの固さにこねる。
ボウルに白玉粉とグラニュー糖を入れて軽く混ぜたら、水を加えて耳たぶくらいの固さにこねる。
6
小鍋にお湯(分量外)を沸かして、団子を1つ5gくらいに丸めて中央を窪ませたら、茹でる。
7
団子が浮いてから2分くらい茹でたら冷水にとって冷ます。
8
【組み立て】
各ゼリーを1.5㎝角くらいにカットする。
各ゼリーを1.5㎝角くらいにカットする。
9
グラスにキウイのスライスを貼り付けて、2色のゼリーとナタデココをランダムに入れる。
グラスの淵から3㎝くらい下までゼリーを入れる。
グラスの淵から3㎝くらい下までゼリーを入れる。
10
生クリームを8分立てくらいに立てて、➈の表面に絞る。
11
こんもりと生クリームをしぼり、立てかけるようにフルーツ類を飾る。
12
白玉団子は水気を取ってから飾り、ジュエリーシュガーを散らしたら完成。
ワンポイントアドバイス
ゼリーはカットして置いておくと水が出てくる場合があります。組み立てる直前にカットしてください。
白玉団子を長く冷水につけておくと溶けてきますので、冷えたら水気を切ってください。
白玉団子を長く冷水につけておくと溶けてきますので、冷えたら水気を切ってください。